Κόκορας κρασάτος

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα και όταν το βούτυρο αφρίσει κοκκινίζετε μέσα τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις μεριές, για 10-12 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι (από πυρίμαχη πορσελάνη ή πήλινο καλύτερα).

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιταράκια και το μπέικον, τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν όλα, ανακατεύοντάς τα συχνά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε μαζί με το κοτόπουλο.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το αλεύρι και το ανακατεύετε καλά με το σύρμα, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το ζωμό κότας και το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς, την επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε το μίγμα, μέχρι να γίνει λείο και να κοχλάσει. Περιχύνετε με αυτό το φαγητό στο πυρίμαχο σκεύος και προσθέτετε μέσα τη δάφνη, το θυμάρι, το μαϊντανό και το σκόρδο, αν θα βάλετε. Αλατοπιπερώνετε (προσοχή, αν βάλατε κύβο ζωμού χρειάζεται ελάχιστο αλάτι) και κλείνετε στεγανά το σκεύος με το καπάκι του (αν το σκεύος σας δεν έχει καπάκι, τότε το σκεπάζετε στεγανά με διπλό αλουμινόχαρτο).

Ψήνετε τον κόκορα στο φούρνο για 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Βγάζετε από μέσα το θυμάρι, τη δάφνη και το μαϊντανό και το σερβίρετε πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, απευθείας μέσα από το σκεύος. Το συνοδεύετε με φέτες ψωμιού ψημένες σε φρυγανιές ή πουρέ πατάτας.