ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήBe my ChefΤραγανό φιλέτο λαβράκι με μύδια

Τραγανό φιλέτο λαβράκι με μύδια

Διομήδης Χατζηβαρνάβα
Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»

Συστατικά
#1 φιλέτο λαβράκι#
120 γρ. πατάτες σπαστές με κόλιανδρο
80ml σάλτσα από μύδια και γάλα καρύδας,
1 μικρό κολοκυθάκι ψημένο,
ραπανάκι σε λεπτές φέτες.
#Για τις Σπαστές πατάτες με κόλιανδρο#
120 γρ. πατάτες αποφλοιωμένες,
10ml ελαιόλαδο,
10γρ. βούτυρο,
10ml χυμό λεμονιού,
ξύσμα λεμονιού,
κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τα Μύδια και σάλτσα από μύδια#
½ κιλό μύδια,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 κλωναράκι μαϊντανό,
¼ μαραθόριζα,
1 φέτα λεμονιού,
2 κλωναράκια θυμάρι,
200ml ξηρό λευκό κρασί,
1 λεμονόχορτο (κομμένο σε 3 κομμάτια),
70γρ. φρέσκα πιπερόριζα (ginger) σε φέτες,
200ml γάλα καρύδας,
150ml κρέμα γάλακτος,
½ λεμόνι, ο χυμός του,
σχινόπρασο ψιλοκομμένο (chives),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

#Σπαστές πατάτες με κόλιανδρο:#

Βράζετε τις πατάτες σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Τις στραγγίζετε, τις τοποθετείτε με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μαγειρικό σκεύος και ανακατεύετε.
#Μύδια και τη σάλτσα μυδιών:#

Σε ένα μαγειρικό σκεύος, τοποθετείτε τα μύδια, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κλωναράκι μαϊντανού, τη μαραθόριζα, τη φέτα λεμονιού, το θυμάρι, το ξηρό λευκό κρασί, τα κλείνετε με το καπάκι και τα αφήνετε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά (10-15 λεπτά περίπου, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια).

Τα στραγγίζετε και κρατάμε το υγρό για να παρασκευάσετε τη σάλτσα.

Τοποθετείτε στο μαγειρικό σκεύος το υγρό, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε την πιπερόριζα και το λεμονόχορτο και το αφήνετε να μειωθεί στο μισό.

Έπειτα προσθέτετε το γάλα καρύδας, την κρέμα γάλακτος και αφήνετε στη φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

Αφαιρείτε το λεμονόχορτο, την πιπερόριζα, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ψιλοκομμένο σχινόπρασο.
#Για το στήσιμο του πιάτου:#

Αλατοπιπερώνετε το λαβράκι και το τοποθετείτε (από την πλευρά του δέρματος) πάνω σε ελαφρώς ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

Το αφήνετε στη φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει και το γυρίζετε από την άλλη μεριά για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Τοποθετείτε στο πιάτο τις πατάτες, από πάνω βάζετε το λαβράκι, στο πλάι τα μύδια και τη σάλτσα μυδιών και γαρνίρετε με ραπανάκι κομμένο σε λεπτές φέτες και ψημένο κολοκυθάκι, κομμένο επίσης σε λεπτές φέτες.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ