Αρχική Πιάτα με υπογραφή Be my Chef Σοκολατένιο κέικ µε πλούσια κρέµα από µούρα 

Σοκολατένιο κέικ µε πλούσια κρέµα από µούρα 

Tips
Tα αβγά πρέπει οπωσδήποτε να είναι παγωµένα και να τα χτυπήσετε τουλάχιστον για 5 λεπτά.  Τον πουρέ να τον περάσετε από κόσκινο και µετά να βάλετε τη ζελατίνη. Το κέικ πρέπει να κρυώσει καλά και µετά να βάλετε την κρέµα. Αφήνετε το κέικ στη φόρµα όταν βάζετε την κρέµα για να πάρει ύψος και να στηθεί καλά. Βάζετε το κέικ στο ψυγείο για 24 ώρες και µετά να το ξεφορµάρετε και να το γαρνίρετε.

Χρίστος Ποτσίδης 
Pastry chef και ιδιοκτήτης του «Bake and Roll»

Συστατικά
450γρ.σοκολάτα µε 70% κακάο,
230γρ. βούτυρο,
8 αβγά παγωµένα (από το ψυγείο),
λικέρ της αρεσκείας σας.
#Για τον πουρέ#
250γρ.φρέσκα ή κατεψυγµένα βατόµουρα (Raspberries),
150γρ. ζάχαρη,
2 λεµόνια ο χυµός,
2 φακελάκια ζελατίνη.
#Για την κρέµα #
από βατόµουρα
500ml κρέµα γάλακτος,
85γρ. ζάχαρη,
τον πουρέ από τα βατόµουρα.
Βήματα

Λιώνετε τη σοκολάτα µε το βούτυρο σε µπεν µαρί.

Προσθέτετε ένα κουταλάκι λικέρ και αφήνετε το µίγµα στην άκρη.

 Βάζετε τα αβγά στο µίξερ και χτυπάτε σε µέτρια προς δυνατή ταχύτητα µέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτετε τη λιωµένη σοκολάτα και ανακατεύετε µε µια σπάτουλα.

Το ψήνετε σε µπεν µαρί φούρνου. ∆ηλαδή,  βάζετε νερό να βράσει.

Τυλίγετε το εξωτερικό και τα πλαϊνά µιας φόρµας 24εκ. σαν φωλιά.

Βάζετε µέσα το µίγµα και τοποθετείτε τη φόρµα σε ένα άλλο τετράγωνο ταψί.

Βάζετε το βραστό νερό στο ταψί µέχρι το µισό περίπου της φόρµας.

Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 140°C για 25 λεπτά.

Όταν το βγάλετε από το φούρνο θα συνεχίσει να είναι λίγο ρευστό αλλά µην ανησυχείτε θα συνεχίσει να ψήνεται και όσο κρυώνει.# Για τον πουρέ:# Βάζετε τα µούρα, τη ζάχαρη και το λεµόνι σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζετε σε χαµηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου.

Αποσύρετε από τη φωτιά και περνάτε το µίγµα από κόσκινο να φύγουν τα σπόρια.

∆ιαλύετε τη ζελατίνη σε 8 κουταλιές ζεστό νερό και το βάζετε στο πουρέ.

Αφήνετε να κρυώσει. 

Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µε τη ζάχαρη σε σαντιγί, προσθέτετε λίγο – λίγο τον πουρέ και ανακατεύετε απαλά.

 Για να συναρµολογήσετε το γλυκό βάζετε την κρέµα raspberry πάνω από το κέικ και γαρνίρετε µε φρέσκα ή κατεψυγµένα raspberries.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ