ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΠΑΚΩΣΤΑΣ Executive Chef του Golden Bay Beach Hotel
Συστατικά
100 γρ. μανιτάρια oyster,
100 γρ. μανιτάρια button,
100 γρ. μανιτάρια porcini,
150 γρ. ρύζι για ριζότο,
70 γρ. κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
50 ml άσπρο κρασί,
80 γρ. βούτυρο,
400 ml ζωμό κότας,
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη,
40 ml ελαιόλαδο,
πιπέρι,
60ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. μανιτάρια oyster,
100 γρ. μανιτάρια button,
100 γρ. μανιτάρια porcini,
150 γρ. ρύζι για ριζότο,
70 γρ. κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
50 ml άσπρο κρασί,
80 γρ. βούτυρο,
400 ml ζωμό κότας,
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη,
40 ml ελαιόλαδο,
πιπέρι,
60ml κρέμα γάλακτος
Βήματα
Ζεσταίνετε το ζωμό κότας σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνετε το μισό βούτυρο και το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια, βάζετε τα μανιτάρια, το ρύζι και το κρασί. Προσθέτετε σε τακτά διαστήματα το ζωμό και το ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 15 με 20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύετε καλά και το σερβίρετε ζεστό.
