Αρχική Πιάτα με υπογραφή Be my Chef Πανακότα µε σάλτσα από φραγκόσυκο (Παπουτσόσυκο)

Πανακότα µε σάλτσα από φραγκόσυκο (Παπουτσόσυκο)

∆ηµήτρης Αλεξάνδρου

Executive Chef «Asterias Beach Hotel»

Κωνσταντίνος Ευγενίου

Restaurant Chef στο «Koralli»

Συστατικά
#Για τη σάλτσα#
1 ώριµο φραγκόσυκο,
50γρ. ζάχαρη,
χυµό λεµονιού.
#Για την πανακότα#
250ml κρέµα γάλακτος,
250ml γάλα,
125γρ. ζάχαρη,
10γρ. ζελατίνη σε φύλλα,
1 στικ βανίλιας.
Βήματα

#Ετοιµάζετε πρώτα τη σάλτσα:# Σε ένα ζεστό τηγάνι προσθέτουµε το ψιλοκοµµένο φραγκόσυκο µε ελάχιστο νερό και λίγο χυµό λεµονιού και τη ζάχαρη µας.

Τα αφήνουµε να βράσουν µέχρι να δέσει η σάλτσα (περίπου 5 λεπτά) ανακατεύοντας συνεχώς το µίγµα µας.

#Για την πανακότα:# Βάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα µπολ µε κρύο νερό µέχρι να µαλακώσουν, όση ώρα προετοιµάζουµε τα υπόλοιπα υλικά.

Με ένα µαχαίρι, σκίζετε τη βανίλια στη µέση κατά µήκος και απελευθερώνετε τα µαύρα σποράκια από το εσωτερικό της.

Χρησιµοποιείτε τα σποράκια και το εξωτερικό περίβληµα.

Σε µια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, τη βανίλια,  τη ζάχαρη και βράζετε ανακατεύοντας.

Όταν το µίγµα κοχλάσει, προσθέτετε τις ζελατίνες (καλά στυµµένες), ανακατεύετε µε µία σπάτουλα, αποσύρετε το µίγµα από τη φωτιά και ρίχνετε την κρέµα γάλακτος ανακατεύοντας καλά.

Σουρώνετε το µίγµα για να αποµακρύνετε τα υπολείµµατα της βανίλιας.

Στη συνέχεια, µοιράζετε την κρέµα σε 6 ατοµικά µπολ ή φορµάκια και τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να πήξουν καλά.

Ξεφορµάρετε βυθίζοντας για λίγα δευτερόλεπτα κάθε φορµάκι σε ένα µπολ µε ζεστό νερό.

Σερβίρετε σε πιάτο συνοδεύοντάς µε τη σάλτσα φραγκόσυκου ή άλλη σάλτσα της επιλογής σας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ