Μπακαλιάρος στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρινάδα (24 ώρες)
200 γρ. μπακαλιάρο
1 λεμόνι το ξύσμα
2 γρ. μαϊντανό
2 γρ. λουίζα
10 ml ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ. σαμπάνια
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 λεμόνι
5 γρ. λουίζα
20 γρ. αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετείτε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτετε τη σαμπάνια και την αφήνετε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
2. Προσθέτετε το λεμόνι και τη λουίζα και στο τέλος την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε. Παράλληλα ψήνετε τον μπακαλιάρο στους 200°C για δέκα λεπτά.
3. Όταν είναι έτοιμος περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε.

TIP: Σε σάλτσες όπου χρησιμοποιείς αλκοολούχα ποτά και ανάβουν, προτιμότερο να τα ανάβεις σε ξεχωριστό δοχείο και μετά να τα ρίχνεις στη σάλτσα.

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ
Ο σεφ υπογράφει το μενού του all day
café restaurant Mediterraneo, στη Λεμεσό