Βισισουάζ

Η σούπα Vichyssoise, που τρώγεται και κρύα, παρόλο το πολύ γαλλικό της όνομα, αμφισβητείται αν είναι γαλλική ή αμερικανική δημιουργία. Παράδοξο αποτελεί το γεγονός πως σήμερα είναι πολύ δημοφιλής στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, τόσο στην Αμερική, όσο και τη Γαλλία!

 

Σημείωση: Μετά που θα μαλακώσουν οι πατάτες μπορείτε να αφήσετε τη σούπα να κρυώσει και να τη φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες. Την τελειώνετε λίγο πριν τη σερβίρετε.

Συστατικά
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1½ κοφτή κουταλιά ανάλατο βούτυρο,
2 πράσα, το άσπρο μέρος μόνο σε λεπτά φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
4 – 5 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες σε κύβους,
7 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με 1½ κύβο ζωμού),
1 φλ. κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι και light),
ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή μαϊντανό για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα ανακατεύοντας τα πράσα με το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθούν.

Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοψήνετε για 15 – 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντάς τα πότε – πότε.

Προσθέτετε τις πατάτες και το ζωμό στην κατσαρόλα, αφήνετε να κοχλάσουν, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και τις βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για 25 – 30 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κρατάτε σκεπασμένη για 10 λεπτά.

Χτυπάτε τμηματικά τη σούπα στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 5 περίπου λεπτά.

Ελέγχετε το αλατοπίπερο και τη σερβίρετε, σκορπώντας στην επιφάνειά της ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή μαϊντανό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ