Tip
Για περισσότερη ποικιλία βάλτε στη γέμιση αμύγδαλα ή και φιστίκια Αιγίνης.
Με τη Γιώτα Ηροδότου, Eκπαιδεύτρια μαγειρικής.
7 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (Self –Raising),
1 φακελάκι μαγιά,
½ φλ. σπορέλαιο (φιστικέλαιο, αραβοσιτέλαιο κ.λπ),
λίγη ζάχαρη,
νερό χλιαρό όσο σηκώσει για ζύμωμα,
αλάτι.
#Για τη γέμιση#
1 ½ φλ. ταχίνι,
1 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλιά κανέλα,
½ φλ. σταφιδάκια (προαιρετικά),
1 ½ φλ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη,
λίγο αραιωμένο μέλι για την επικάλυψη.
Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύετε.
Μετά, ρίχνετε το λάδι και ρυζιάζετε καλά.
Δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Βάζετε τη μαγιά και λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη.
Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ένα ταψί, ενώ βάζετε στη βάση του αντικολλητική λαδόκολλα.
Αφού φουσκώσει η ζύμη χωρίζετε τη ζύμη σε 3 μέρη και τα πλάθετε σε ρολό.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά της γέμισης.
Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό ή λίγο χυμό για να μπορείτε να απλώνετε καλά τη γέμιση.
Με έναν πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε τρία ορθογώνια φύλλα και αλείφετε το καθένα με το 1/3 της γέμισης.
Τυλίγετε τα φύλλα σε ρολό και τα βάζετε στο ταψί ξεκινώντας από τη μέση προς τα έξω.
Τρυπάτε την ταχινόπιτα από πάνω με ένα μαχαιράκι.
Αλείφετε την επιφάνεια με το αραιωμένο μέλι.
Την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ταχινόπιτα.
