Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
1 ¼ φλ. κινόα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλάκια μαύρους σπόρους μουστάρδας (θα
τους βρείτε ως σινάπι ή Black mustard seeds)
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 εκατοστά τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 καυτερή πράσινη ή κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρια
ψιλοκομμένη
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
200γρ. μπιζέλια κατεψυγμένα
αλάτι
Για το σερβίρισμα
¼ φλ. φυλλαράκια κόλιανδρο ψιλοκομμένα
1 κουταλιά φύλλα βασιλικού
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα διαγώνια
½ λεμόνι, ο χυμός
1 κουταλάκι ζάχαρη
Βάζετε την κινόα σε κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια νερό. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι η κινόα να ψηθεί, αλλά όχι να λιώσει. Αν έχει έξτρα νερό, τη στραγγίζετε και τη βάζετε σε ένα μπολ.Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζετε μέσα τους σπόρους μουστάρδας για λίγα δευτερόλεπτα και αμέσως μετά προσθέτετε τα κρεμμύδια. Τα αφήνετε να ροδοκοκκινίσουν λίγο και βάζετε το τζίντζερ και την πράσινη ή την κόκκινη πιπερίτσα.
Μετά, από ένα λεπτό προσθέτετε τη ντομάτα. Ανακατεύετε λίγο μέχρι να φύγει η περισσότερη υγρασία από την ντομάτα. Ακολούθως, βάζετε τα μπιζέλια να πάρουν μια βράση και μετά τη βρασμένη κινόα. Αλατίζετε το φαγητό και το μεταφέρετε σε πιατέλα.
Για να σερβίρετε ανακατεύετε τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού. Περιχύνετε την κινόα, ανακατεύετε και γαρνίρετε με τα φυλλαράκια κόλιανδρου, το βασιλικό και τα κρεμμυδάκια.
