Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Ένα από τα πολύ αγαπημένα μου φαγητά είναι το «Μακλούμπε» (Maklubeh). Αρνί με μπαχαρικά, στοιβαγμένο σε ένα βουνό από ρύζι και λαχανικά. Μετά από επανειλημμένες παρακλήσεις από τους αγαπημένους μου χορτοφάγους φίλους, αποφάσισα να φτιάξω αυτό το λατρεμένο πιάτο, αυστηρά χορτοφαγικό. Πρέπει να σας πω ότι είναι το ιδανικό, γιορτινό πιάτο για vegetarians και το απόλυτο must του γιορτινού μπουφέ. Μια καλή λύση αν ανάμεσα στους καλεσμένους σας υπάρχουν και χορτοφάγοι.
#Για τα λαχανικά#
1 μεγάλη μελιτζάνα (250 γρ. περίπου), σε κύβους 2 εκ.
1 μικρό κουνουπίδι (800 γρ. περίπου), χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια,
2 μέτριες πατάτες (300 γρ. περίπου) σε κύβους 2 εκ.
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
2/3 φλ. ελαιόλαδο + 3 κουταλιές έξτρα,
2 κουταλάκια κύμινο,
2 κουταλάκια κόλιανδρο αλεσμένο,
¼ κουταλάκι κανέλα,
¼ κουταλάκι τζίντζερ ξηρό,
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι, αλάτι.
#Για το ρύζι#
2 φλ. ρύζι μπασμάτι,
50γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο,
2-3 ντομάτες μεγάλες,
¼ κουταλάκι νιφάδες τσίλι,
½ κουταλάκι turmeric,
6-7 κάρδαμα, χτυπημένα μια φορά να φανούν τα σπόρια τους,
1 κύβο ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 4 φλιτζάνια νερό κοχλαστό.
#Για το σερβίρισμα#
½ φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα,
λίγα φυλλαράκια κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
Σε ένα μπολ βάζετε το ρύζι να φουσκώσει με μπόλικο κρύο νερό.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, τη μελιτζάνα, το κουνουπίδι, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και σκόρδα.
Τα περιχύνετε με τα 2/3 φλ. ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε να πάει παντού.
Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύετε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι.
Πασπαλίζετε τα λαχανικά με το μίγμα μπαχαρικών.
Αλατίζετε και ανακατεύετε πολύ καλά (εγώ χρησιμοποιώ τα χέρια μου), να πάνε τα μπαχαρικά παντού.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά.
Βγάζετε τα λαχανικά από το φούρνο και τα βάζετε σε ένα πυρέξ.
Ξεπλένετε το ρύζι με άφθονο νερό και το στραγγίζετε.
Το βάζετε σε ένα μπολ και το αναμιγνύετε με το λιωμένο βούτυρο.
Παίρνετε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι (περίπου 26-28 εκ. διάμετρο) και βάζετε μέσα τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, περιστρέφοντας το τηγάνι να πάει το ελαιόλαδο παντού.
Κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες πάχους μισό εκατοστό περίπου και τις απλώνετε στον πάτο του τηγανιού.
Αυτή θα είναι και η τελική παρουσίαση του πιάτου σας, γι’ αυτό απλώνετε την ντομάτα όσο πιο όμορφα γίνεται.
Βάζετε από πάνω τα ψημένα λαχανικά.
Πασπαλίζετε με τις νιφάδες τσίλι.
Απλώνετε από πάνω το ρύζι να καλύψει τα λαχανικά.
Ανακατεύετε με το ζωμό λαχανικών, το τουρμέρικ και τα κάρδαμα.
Περιχύνετε το φαγητό και το ψήνετε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, για 30 λεπτά.
Όταν ο χρόνος τελειώσει, απλώνετε μια καθαρή πετσέτα πάνω στο τηγάνι και επανατοποθετήστε το καπάκι.
Αφήνετε το ρύζι να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν να το σερβίρετε.
Παίρνετε μια στρογγυλή πιατέλα και αναποδογυρίζετε μέσα το ρύζι.
Αν σας κολλήσουν ντομάτες στον πάτο, μην αγχωθείτε, απλά τις ξεκολλάτε και τις τοποθετείτε πάνω στο ρύζι.
Σερβίρετε την «τούρτα» πασπαλισμένη με αμύγδαλα και φρέσκο κόλιανδρο.
