Από τον chef Robert Pap Tibor
1 στήθος γαλοπούλας,
3 φέτες μπέικον (2 φέτες ψιλοκομμένες και μία ολόκληρη),
15 καθαρισμένα χοντροκομμένα κάστανα (ψημένα),
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 λουκάνικο (English sausage) κομμένο σε ροδέλες,
1 συκώτι γαλοπούλας ψιλοκομμένο,
50 γρ. βούτυρο,
120 γρ. χοιρινό κιμά,
20 γρ. κρουτόν,
1 ασπράδι αβγού,
50 ml κρέμα γάλακτος,
30 γρ. ξανθές σταφίδες,
10 γρ. πινόλια,
3 γρ. five spices,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη σος#
150 γρ. διάφορα μούρα του δάσους,
50 γρ. ζάχαρη,
25 γρ. κόκκινο ξίδι.
Σοτάρετε με βούτυρο το κρεμμύδι, προσθέτετε το μπέικον, τα λουκάνικα, τα κάστανα, τις σταφίδες, τα πινόλια και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
Χαράσσετε το στήθος της γαλοπούλας κάθετα, προσέχοντας να μην το μοιράσετε στα δυο και ακολούθως χαράσσετε πλαγίως και από τις δυο πλευρές για να χωρέσει η γέμιση.
Προσθέτετε τη γέμιση από τη μια άκρη ως την άλλη και τοποθετείτε τη φέτα από μπέικον.
Το κλείνετε και το περνάτε από το δίκτυ.
Αλατοπιπερώνετε, σοτάρετε ελαφρώς, το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 – 35 λεπτά και σερβίρετε με τη σος των μούρων.
#Ετοιμάζετε τη σος:#
Σιγοβράζετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά της επιλογής σας.
