Παντελής Δηµοσθένους
Executive chef στο Lush Beach Bar Resto
Συστατικά
220γρ. φιλέτο σολοµού,
90γρ. κόκκινο κινόα,
150γρ. σπανάκι,
3 σπαράγγια,
30ml ελαιόλαδο,
¼ πορτοκάλι το ξύσµα,
1 πρέζα φρέσκο τζίντζερ,
1 πρέζα σκόρδο,
µαγιονέζα µε σαφράν,
σάλτσα τεριγιάκι,
150ml ζεστό ζωµό λαχανικών,
40γρ. βούτυρο ανάλατο,
1 κουταλιά φρέσκο κρεµµύδι,
αλάτι, πιπέρι.
220γρ. φιλέτο σολοµού,
90γρ. κόκκινο κινόα,
150γρ. σπανάκι,
3 σπαράγγια,
30ml ελαιόλαδο,
¼ πορτοκάλι το ξύσµα,
1 πρέζα φρέσκο τζίντζερ,
1 πρέζα σκόρδο,
µαγιονέζα µε σαφράν,
σάλτσα τεριγιάκι,
150ml ζεστό ζωµό λαχανικών,
40γρ. βούτυρο ανάλατο,
1 κουταλιά φρέσκο κρεµµύδι,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Σε ένα µπολ, µαρινάρετε το σολοµό µαζί µε το ελαιόλαδο, το τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και το ξύσµα πορτοκαλιού.
Σκεπάζετε το µπολ µε πλαστική µεµβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τοποθετείτε το σολοµό σε αντικολλητικό σκεύος και τον ψήνετε στο φούρνο για 12-14 λεπτά.
Σ’ άλλο σκεύος, βράζετε την κινόα µαζί µε το ζωµό λαχανικών.
Μόλις απορροφήσει όλα τα υγρά προσθέτετε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το σπανάκι, το φρέσκο κρεµµύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Στήνετε το πιάτο και γαρνίρετε µε το σπανάκι, τα σπαράγγια, τη µαγιονέζα αρωµατισµένη µε σαφράν και την τεριγιάκι σος.
