Ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά. Θέλει σίγουρα χρόνο να ετοιμαστεί, αλλά δεν είναι και τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Όλη η ιστορία είναι τα σου τα οποία φτιάχνονται πολύ εύκολα αν έχετε ένα πολυμίξερ (food processor). Μετά θα τα απλώσετε κουταλιά-κουταλιά σε ταψιά με αντικολλητική λαδόκολλα και όταν τα ψήσετε, μη σκάτε αν δεν σας βγουν τέλεια στο σχήμα. Όταν τα γεμίσετε με βελουδένια κρέμα πατισερί και τα περιχύσετε με σοκολάτα, πιστέψτε με, κανείς δεν θα ασχοληθεί αν είναι στρογγυλά, οβάλ ή ακαθόριστα!
#Για τα σου#
125γρ. βούτυρο ανάλατο,
1 φλ. νερό κοχλαστό,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
½ κουταλάκι αλάτι,
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
5 αβγά.
#Για την κρέμα πατισερί#
3 φλ. γάλα,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
5 κοφτές κουταλιές ζάχαρη,
5 κοφτές κουταλιές κορν φλάουερ,
2 ολόκληρα αβγά και 3 κροκάδια,
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας,
70γρ. βούτυρο.
#Για τη σοκολάτα#
200γρ. μαύρη σοκολάτα,
1 φλ. (250ml) κρέμα γάλακτος.
2 κουταλιές λικέρ της επιλογής σας (για μένα σταθερή αξία είναι το Grand Marnier).
#Φτιάχνετε τα σου:#
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Στρώνετε 2-3 ταψιά φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα μέτριου μεγέθους, το βούτυρο με το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Βράζετε σε δυνατή φωτιά και μόλις το μίγμα κοχλάσει (το βούτυρο θα έχει ήδη λιώσει), κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το αλεύρι.
Ανακατεύετε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το μίγμα να σχηματίζει μπάλα και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Επιστρέφετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε το μίγμα για 2 λεπτά ακόμη.
Σβήνετε τη φωτιά και μεταφέρετε όλο το μίγμα στον κάδο του πολυμίξερ.
Χτυπάτε το μίγμα για 10 δευτερόλεπτα και ενώ χτυπάτε προσθέτετε τα αβγά, όλα μαζί.
Συνεχίζετε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γυαλίσει και να είναι ομοιόμορφο.
Για να σχηματίσετε τα σου, μπορείτε να το κάνετε με 2 κουταλάκια (με το ένα να παίρνετε από τη ζύμη και με το άλλο να σπρώχνετε να βγαίνει η ζύμη στο χαρτί) ή με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρογγυλό κορνέ, διαμέτρου 1 εκατοστό.
Προσωπικά, προτιμώ τα κουταλάκια.
Αλλά εσείς θα κάνετε ό,τι σας βολεύει περισσότερο.
Σχηματίζετε μικρά σου, διαμέτρου 4 εκατοστών περίπου και τα βάζετε σε σειρές στα ταψιά φούρνου.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά.
Βγάζετε τα σου από το φούρνο και με ένα μικρό μαχαιράκι ή σουβλάκι, βγάζετε μια μικρή τρυπίτσα στο πλάι του κάθε σου για να φύγει ο ατμός.
Τα ξαναβάζετε πίσω στο σβηστό φούρνο, με μισάνοιχτη την πόρτα (βάζετε ένα ξύλινο κουτάλι αν θέλετε για να μην κλείσει η πόρτα του φούρνου) για μια ώρα.
Τα σου πρέπει να είναι τραγανά και όχι μαλακά.
Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα φυλάξετε σε μεγάλο τάπερ ή ένα πλαστικό σακούλι, μέχρι και μια βδομάδα στο ψυγείο.
Αν μαλακώσουν μπορείτε να τα ξαναβάλετε για λίγη ώρα σε μέτριο-χαμηλό φούρνο.
#Φτιάχνετε την κρέμα πατισερί:#
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμα να κοχλάσουν, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βάζετε τα αβγά και τα κροκάδια στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτυπάτε τα αβγά μαζί με το κορν φλάουερ μέχρι να αναμιχθούν.
Προσθέτετε τη βανίλια.
Προσθέτετε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, ενώ χτυπάτε συνεχώς στο μίξερ ή με ένα σύρμα.
Όταν βάλετε όλο το γάλα, επιστρέφετε το μίγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει (ο καλύτερος τρόπος να ανακατεύετε είναι με σύρμα, ώστε η κρέμα να γίνει βελουδένια).
Η κρέμα είναι έτοιμη, όταν αρχίσει να κοχλάζει και είναι παχύρρευστη.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο.
Ανακατεύετε να λιώσει το βούτυρο και να αναμιχθεί.
Βάζετε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας.
Με αυτό τον τρόπο η κρέμα όταν κρυώσει δεν θα κάνει κρούστα.
Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει λίγο και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
Εγώ τη φτιάχνω συνήθως την προηγούμενη μέρα ή νωρίς το πρωί και γεμίζω τα σου, το απόγευμα.
#Φτιάχνετε τη σοκολάτα:#
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε την κρέμα γάλακτος να βράσει.
Κόβετε τη σοκολάτα σε τετραγωνάκια και τη βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Μόλις η κρέμα κοχλάσει, τη βάζετε στο μπολ με τη σοκολάτα.
Αφήνετε το μίγμα να σταθεί 2-3 λεπτά, για να λιώσει η σοκολάτα.
Ακολούθως, ανακατεύετε με μια σπάτουλα ή σύρμα μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιόμορφο.
Βάζετε το λικέρ και ανακατεύετε.
Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να φυλάξετε τη σοκολάτα στο ψυγείο έως και 2 βδομάδες.
Για να τη λιώσετε ξανά, ζεσταίνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
#Γεμίζετε τα προφιτερόλ:#
Χτυπάτε την κρέμα πατισερί με ένα σύρμα να αφρατέψει.
Τώρα έχετε δύο επιλογές.
Μπορείτε να γεμίσετε τα σου, βάζοντας την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και εφαρμόζοντας μια μύτη σε ειδικό σχήμα για γέμισμα.
Εναλλακτικά, μπορείτε με ένα μαχαιράκι να κάνετε ένα άνοιγμα στη μέση (προσέξτε να μη μοιράσετε τελείως τα σου) και τα γεμίζετε με ένα κουταλάκι.
Τα βάζετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τα περιχύνετε με τη σοκολάτα.
Σερβιριστείτε και με την πρώτη μπουκιά θα καταλάβετε ότι όλο αυτό, άξιζε τον κόπο…
