Αρχική Περιοδικά TASTE Πατέ μανιταριών με κονιάκ

Πατέ μανιταριών με κονιάκ

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Οι φίλοι μου λένε ότι φτιάχνω ένα αμαρτωλό πατέ με συκωτάκια πουλιών. Το φτιάχνω ανελλιπώς κάθε Χριστούγεννα τα τελευταία 20 χρόνια. Ό,τι φάγαμε-φάγαμε όμως από κρέατα. Καιρός να φτιάξουμε ένα ελαφρύτερο πατέ με μανιτάρια. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και το καλύτερο είναι ότι μπορείτε να το φτιάξετε έως 2 μέρες πριν το σερβίρετε και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Είναι φανταστικό.

Συστατικά
1 κουταλιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
60γρ. (4 κουταλιές) βούτυρο ανάλατο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη
700γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες
3/4 φλ. καλό κονιάκ
2 κουταλάκια φρέσκο θυμάρι
¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
100γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
100γρ. μαλακό τυρί κατσικίσιο (Goat cheese)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βήματα

Βάζετε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε ένα μπολ μαζί με 2 κουταλιές νερό που κοχλάζει. Τα αφήνετε να φουσκώσουν μέχρι να είναι μαλακά. Στη συνέχεια, τα ψιλοκόβετε και φυλάσσετε το νερό τους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Δυναμώνετε τη φωτιά σε δυνατή και προσθέτετε στο τηγάνι τα μανιτάρια και το σκόρδο. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να ψηθούν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Βάζετε το κονιάκ, το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα ζουμιά σχεδόν να εξατμιστούν. Βάζετε το μίγμα στον κάδο ενός μπλέντερ ή food processor.

Προσθέτετε το μαϊντανό και αλέθετε μέχρι να έχετε ένα πουρέ. Βάζετε τα τυριά και αναμιγνύετε ξανά. Δοκιμάζετε λίγο από το πατέ και προσθέτετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε το μίγμα σε μικρά μπολ και διακοσμείτε, αν θέλετε, με λίγα έξτρα φυλλαράκια θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλύπτετε τα μπολ με πλαστική μεμβράνη και τα φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου (παρόλο που και κατευθείαν από το ψυγείο να το φάτε πάλι είναι εξαίσιο) με κρακεράκια ή ψωμί τύπου μπαγκέτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ