Από τον chef Robert Pap Tibor
Συστατικά
#Για το παρφέ#
3 αβγά,
3 κρόκους αβγού,
150 γρ. ζάχαρη,
500 γρ. κρέμα γάλακτος,
100 γρ. πουρέ φραγκοστάφυλου,
50 γρ. λικέρ Cassis.
#Για το σιρόπι βανίλιας #
50 γρ. ζάχαρης,
1 λοβό βανίλια (stick),
30 γρ. νερό,
10 γρ. χυμό λεμονιού,
1 αστεροειδή γλυκάνισο,
½ ρόδι, τους κόκκους του.
#Για το παρφέ#
3 αβγά,
3 κρόκους αβγού,
150 γρ. ζάχαρη,
500 γρ. κρέμα γάλακτος,
100 γρ. πουρέ φραγκοστάφυλου,
50 γρ. λικέρ Cassis.
#Για το σιρόπι βανίλιας #
50 γρ. ζάχαρης,
1 λοβό βανίλια (stick),
30 γρ. νερό,
10 γρ. χυμό λεμονιού,
1 αστεροειδή γλυκάνισο,
½ ρόδι, τους κόκκους του.
Βήματα
#Ετοιμάζετε το παρφέ:# Χτυπάτε τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη στο μίξερ.
Σε άλλο δοχείο χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει.
Αναμιγνύετε με σπάτουλα και κυκλικές κινήσεις όλα τα υλικά με το πουρέ φραγκοστάφυλου (για να μη χάσει τον όγκο της η κρέμα), τη βάζετε σε φόρμα και την τοποθετείτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 24 ώρες.
#Ετοιμάζετε το σιρόπι βανίλιας:# Αναμιγνύετε όλα τα υλικά και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
Το αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε τους κόκκους από το ρόδι.
