5 ασπράδια,
1 πρέζα αλάτι,
1 πρέζα κρεμόριο (Cream of Tartar),
1½ φλ. ζάχαρη,
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού,
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
2½ κουταλάκια κορν φλάουερ,
#Για τη γέμιση#
1½ φλ. κρέμα γάλακτος,
8-10 φράουλες κομμένες στα τέσσερα,
2 κουταλιές ζάχαρη,
1/3 φλ. φιστίκια Αιγίνης.
Αφήνετε τα ασπράδια για 30 λεπτά εκτός ψυγείου. Βάζετε μια αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα ταψί και σχεδιάζετε επάνω 8-10 κύκλους ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλετε να είναι οι μαρέγκες σας. Αναποδογυρίζετε τη λαδόκολλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120°C.
Στη συνέχεια, ρίχνετε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και προσθέτετε το αλάτι και το κρεμόριο. Χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει (να κάνει κορυφές).
Ακολούθως, προσθέτετε λίγη – λίγη τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για να διατηρεί η μαρέγκα τον όγκο της.
Προσθέτετε το λεμόνι, τη βανίλια και χτυπάτε ακόμη λίγο. Σταματάτε το μίξερ και πασπαλίζετε πάνω από το μίγμα το κορν φλάουερ.
Με μια σπάτουλα το ενσωματώνετε στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις. Την απλώνετε πάνω από τους κύκλους και με ένα κουτάλι κάνετε ένα βαθούλωμα στη µέση για να βάλετε μετά την κρέμα γάλακτος.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1½ ώρα. Αφήνετε τις μαρέγκες στον κλειστό φούρνο για ακόμα 1 ώρα. Προσοχή, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα.
Λίγο πριν σερβίρετε χτυπάτε την κρέμα να αφρατέψει.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις φράουλες με τη ζάχαρη.
Απλώνετε πάνω από τις μαρέγκες την κρέμα, στολίζετε με τις φράουλες και σκορπάτε τα φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα.
