Μακαρόν φιστίκι με ρικότα και φράουλες

#Για τα μακαρόν:#

Στο μίξερ χτυπάτε το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη να γίνουν μαρέγκα.

Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνετε παχύ σιρόπι με το νερό και την κρυσταλλική ζάχαρη.

Προσθέτετε το σιρόπι στη μαρέγκα χωρίς να σταματήσετε το μίξερ. Συνεχίζετε το χτύπημα της μαρέγκας μέχρι η θερμοκρασία του μίγματος να γίνει τελείως χλιαρή και το μίγμα να είναι σφικτό και να γυαλίζει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε το αλεσμένο αμυγδαλο-φιστίκι και προσθέτετε σταδιακά ανακατεύοντας με σπάτουλα χεριού τη μαρέγκα.

Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί το βάζετε σε κορνέ.

Στρώνετε 2 ταψάκια με αντικολλητική λαδόκολλα στην οποία σχηματίζετε με το μολύβι σας 2 στρογγυλούς δίσκους και τους γεμίζετε με το μίγμα χρησιμοποιώντας το κορνέ από το κέντρο προς τα έξω (αν σας περισσέψει μίγμα μπορείτε σε άλλο ταψί να φορμάρετε και μικρά μακαρόν, τα οποία όμως θα ψήσετε για 15’).

Το αφήνετε για περίπου 1 ώρα να κάνει κρούστα το μακαρόν και προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Ψήνετε τα μακαρόν για 30 λεπτά.

Όταν ψηθούν τα βγάζετε από το ταψί και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν.
#Για τη γέμιση:#

Χτυπάτε την κρέμα με τη ζάχαρη να γίνει σαντιγί.

Χτυπάτε το τυρί να ομογενοποιηθεί και προσθέτετε τη βανίλια και τη σαντιγί.

Ψιλοκόβετε τις μισές φράουλες και τις ανακατεύετε στην κρέμα.
#Για το στήσιμο:#

Τοποθετείτε περιμετρικά στη βάση του ενός δίσκου μακαρόν τις ολόκληρες φράουλες και γεμίζετε το εσωτερικό με την κρέμα.

Κλείστε το μακαρόν με τον δεύτερο δίσκο και διακοσμείτε με φρούτα και μικρότερα μακαρόν.