Πάπια

Κρέπες γεµιστές µε πάπια στιλ Πεκίνου

Συστατικά 140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2 µεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπηµένα, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά λιωµένο βούτυρο + επιπλέον 4-5 κουταλιές για το...

Πάπια γλασέ με σος τεριγιάκι

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, χωρίς πέτσα, 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο, πράσινα τρυφερά φύλλα από φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια/ροδέλες για γαρνίρισμα, γιαπωνέζικο τηγανισμένο...

Φιλέτο πάπιας µε µήλα

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, 2 µεγάλα µήλα γκράνι Σµιθ, ξεφλουδισµένα, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) για τα µήλα, 1 κλωνάρι...

Πάπια µε πορτοκάλι

Συστατικά Για την πάπια: 1 πάπια καλά καθαρισµένη, 1 κοφτή κουταλιά αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος (σε σκόνη), ½ κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη (αρτυσιά), 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι, 1 πορτοκάλι,...

Στήθος πάπιας µε πράσινο πιπέρι

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας (χωρίς κόκαλα) µε την πετσούλα τους, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές Calvados ή Armagnac ή µπράντι, 1 κουταλιά στραγγισµένα σπόρια πράσινο...

Συκώτι πάπιας με κολοκύθα

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 300 γρ. συκωτάκια πάπιας καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους (ή, αν θέλετε, φρέσκο φουαγκρά) ηλιέλαιο, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 500...

Πάπια με πέντε μπαχαρικά και κάρυ παντζαριών

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 φιλέτα (magret) πάπιας με την πέτσα τους, 2-3 κουταλιές μίγμα μπαχαρικών Five-spice (δες σημείωση), Λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, Αλάτι,...

Μαγκρέ πάπιας με πουρέ σελινόριζας, καραμελωμένα εντίβ και σάλτσα πορτοκαλιού

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μαγκρέ (φιλέτα πάπιας με την πετσούλα τους) 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Πουρές σελινόριζας: 200 γρ. (2 μέτριες) πατάτες ξεφλουδισμένες...

Φιλέτα πάπιας με φουαγκρά

Μια ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Τι είναι όμως, το φουαγκρά; Ο σεφ αναφέρει: Είτε είναι από συκώτι πάπιας είτε χήνας, το foie...

Πάπια σε σάλτσα πράσινου τσαγιού

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 πάπια, 1 φλ. (. (περίπου) αλεύρι, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κλωνάρι λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο, 2 φλ. άγρια...

Παπάκι με μπάμιες

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 1 μικρή πάπια, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κιλό μπάμιες, 5-6 ντομάτες, ½ φλ. λάδι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, λεμόνι ή ξίδι, αλάτι,...

Πάπια με πράσινο πιπέρι, πορτοκάλι και αμύγδαλο

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 1 μεγάλη πάπια, 1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο, 1 κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο, 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι...

Στήθος πάπιας πιπεράτο με μέλι και σάλτσα μούρων

Μια γκουρμέ συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας με την πετσούλα τους, 160 γρ. περίπου το καθένα, Λίγο λάδι για τηγάνισμα, 4 κουταλιές θυμαρίσιο...

Πόδι Πάπιας με σάλτσα από πορτοκάλι

Συστατικά 4 πόδια πάπιας 1 κουταλιά βούτυρο ½ φλ. κονιάκ ½ φλ. κουμανδαρία 1 κουταλιά ξίδι 2 κουταλιές μέλι 1 φλ. χυμό πορτοκάλι (κατά προτίμηση φρέσκο) 6 μεγάλα πορτοκάλια καθαρισμένα από τη...

Πάπια με σάλτσα από βύσσινο

Μια ιδιαίτερη συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χατζηλύρας. Συστατικά 1 στήθος πάπιας 2 κουταλιές βύσσινο μαζί με το σιρόπι του 1 φλ. ζωμός βοδινού Για το σερβίρισμα 1 κουταλιά...

Αρωματική πάπια

Μία ξεχωριστή συνταγή από τον Δημήτρη Δημητρίου. Συστατικά ½ πάπια μαγειρεμένη Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Σάλτσα από φρούτα του δάσους Βήματα Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο την πάπια.Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε...

Στήθος πάπιας με σάλτσα από βατόμουρα και πουρέ από σελινόριζα

Μια ξεχωριστή πρόταση από τον σεφ Πέτρο Παπαβασιλείου. Συστατικά 2 φιλέτα στήθος πάπιας Για τον πουρέ 2 κεφάλια σελινόριζα σε κύβους 600γρ. γάλα 100γρ. βούτυρο ανάλατο αλάτι,...

Φιλέτο πάπιας με λικέρ φραγκοστάφυλου

Μια ιδιαίτερη συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χ’’ Λύρα. Συστατικά 4 κομμάτια στήθος πάπιας 1 λίτρο ζωμό πάπιας ή βοδινού ½ φλ. λικέρ φραγκοστάφυλου (Black Currant Liqueur) 1/3 λίτρου...

Πάπια α λ’ οράντζ

    Συστατικά 1 πάπια 2 περίπου κιλά (με το συκωτάκι της, αν έχει) 1 κρεμμύδι σε φετάκια, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές λάδι, 1 καρότο σε φετάκια, 1 κλωνάρι σέλινο σε...

Πάπια κρασάτη

Συστατικά 1 πάπια, 1 ½ κιλό περίπου, 20 ντοματίνια στη μέση, 3 μήλα κομμένα σε φέτες, 1 κλωνάρι θυμάρι, 300 γρ. μπέικον, 3 κουταλιές βούτυρο (και 2 κουταλιές επιπλέον για...

Πάπια με σύκα και κρασί

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας (με την πετσούλα τους) γύρω στα 350 γρ. το καθένα, ξεπαγωμένα αποβραδίς στο ψυγείο, 1 κουταλάκι ανάμικτα μπαχαρικά (Mixed Spice), ½ κουταλάκι τζίντζερ...