Η βασική, κλασική συνταγή για ένα τέλειο, κρεμώδες τσίζκεϊκ “New York”
Χρόνος: 1 ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 12 άτομα):
250 γρ. μπισκότα Digestive
1 κοφτό κουταλάκι ανάμικτα μπαχαρικά (Mixed Spice)
100 γρ. λιωμένο βούτυρο + επιπλέον για την φόρμα
500 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese, πλήρες)
2/3 φλ. ζάχαρη
4 μεγάλα αβγά
1 ½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
Εκτέλεση:
Βουτυρώνετε (ή λαδώνετε) μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 20 εκ. και ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180⁰C.
Τεμαχίζετε τα μπισκότα και τα αλέθετε στο πολυμίξερ σε ψιλά ψίχουλα. Τα αδειάζετε σε ένα μπολ, ανακατεύετε μέσα τα ανάμικτα μπαχαρικά και τα περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο. Τα ανακατεύετε για να υγραθούν όλα και τα αδειάζετε στην προετοιμασμένη φόρμα. Με τον πάτο ενός ποτηριού τα συμπιέζετε για να καλύψουν ομοιόμορφα τον πάτο της φόρμας. Κρατάτε την φόρμα στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την γέμιση: Χτυπάτε με το μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο και προσθέτετε την ζάχαρη, την βανίλια και το λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Πάντα συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε μέσα ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί εντελώς το ένα πριν βάλετε άλλο.
Αδειάζετε το μίγμα στην φόρμα και ψήνετε το τσίζκεϊκ στον φούρνο για 40-45 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξει (αν το κέντρο είναι λίγο «τρεμουλιαστό, δεν πειράζει). Βάζετε μαζί με την φόρμα ένα πυρίμαχο μπολ με νερό για να δημιουργηθούν υδρατμοί και να μην σκάσει η επιφάνειά του.
Το κρυώνετε εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε (είναι ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα). Το συνοδεύετε, αν θέλετε με βατόμουρα.
.
