ΥΛΙΚΑ
• 250 ml νερό
• 165 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 125 γρ βούτυρο ανάλατο
• 500 γρ σοκολάτα ημίγλυκη
• 6 μεγάλα αυγά
Για την γκανάς:
• 200 γρ σοκολάτα ημίγλυκη
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές κονιάκ ή λικέρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C στον αέρα. Θα χρειαστείτε μια φόρμα με αφαιρούμενα τοιχώματα διαμέτρου 23 ή 25 εκατοστών. Καλύπτετε τη βάση της φόρμας με αντικολλητικό χαρτί. Παίρνετε 3 κομμάτια ασημόχαρτο και τα βάζετε σε σχήμα αστεριού στον πάγκο.
Ακουμπάτε στη μέση το ταψί και διπλώνετε τις άκριες προς τα πάνω. Θα ψήσετε το κέικ σε μπεν μαρί γι’ αυτό θα χρειαστείτε αργότερα και ένα μεγαλύτερο στρογγυλό ταψί.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύετε το νερό με τη ζάχαρη. Μόλις το μείγμα κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 5 λεπτά.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το σιρόπι και αναμιγνύετε.
Μεταφέρετε το μείγμα στον κάδο του μίξερ. Κτυπάτε να κρυώσει λίγο και προ-
σθέτετε ένα – ένα τα αυγά.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί. Ψήνετε σε μπεν μαρί για 50 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το μπεν μαρί. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει λίγο και μετά το μεταφέρετε στο ψυγείο για 6 ώρες να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε την γκανάς, βάζετε τη σοκολάτα σε κομματάκια σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Περιχύνετε με τη ζεστή κρέμα. Αφήνετε να σταθεί για λίγο και στη συνέχεια ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτετε το κονιάκ.
Περιχύνετε την γκανάς στο κρύο κέικ.
Μεταφέρετε ξανά στο ψυγείο το γλυκό. Όταν κρυώσει εντελώς, περάστε ένα μαχαιράκι ή μικρή σπάτουλα γύρω-γύρω στα τοιχώματα του ταψιού. Βγάζετε τα τοιχώματα και μεταφέρετε το κέικ
σε πιατέλα σερβιρίσματος (πετάξτε το χαρτί από τη βάση).
Πασπαλίζετε με καραμελωμένα αμύγδαλα και μια μπάλα παγωτό ή κτυπημένη σαντιγί.
