Κέικ με κράνμπερι και καρύδα

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. ανάλατο βούτυρο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

4 μεγάλα αυγά

1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας

300 γρ αλεύρι φαρίνα

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

½ κουταλάκι σόδα

½ κουταλάκι αλάτι

130 γρ KOKO Greek style

70 γρ αποξηραμένη καρύδα

120 γρ κράνμπερι

Για το icing

270 γρ ζάχαρη άχνη

60 ml περίπου χυμό πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε κα αλευρώστε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση.

Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Στον κάδο του μίξερ κτυπάτε το βούτυρο με το ξύσμα και την ζάχαρη να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, κτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια κα αναμείξετε.

Βάλτε 3 κουταλιές από το αλεύρι στο μείγμα και κτυπήστε να αναμειχθεί. Προσθέστε το ΚΟΚΟ και το υπόλοιπο αλεύρι.

Κτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν, αλλά μην το παρακάνετε. Τέλος, προσθέστε την καρύδα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

Προσθέστε τα κράνμπερι και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε το κέικ για 45 λεπτά.

Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά. Μετά το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 2 ώρες).

Για να φτιάξετε το icing, βάζετε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τον χυμό μέχρι να έχετε τη ρευστότητα που θέλετε. Περιχύνετε το κέικ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ