ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι:
50 γρ. βούτυρο λιωμένο
4 μεγάλα αυγά
230 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
¼ κουταλάκι αλάτι
120 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι βανίλια
3 κουταλιές μαρμελάδα φραουλα
Για τα φρούτα:
2 ροδάκινα
2 νεκταρινια
1 ½ φλ. σταφύλια άσπρα
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 ml χυμό ροδάκινο
2 κουταλιές λικέρ ή κονιάκ
Για την κρέμα πατισερί:
750 ml γάλα πλήρες
250 ml κρέμα γάλακτος
2 αυγά
4 κροκάδια
140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. corn flour
2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας
60 γρ. βούτυρο ανάλατο
Για την επικάλυψη:
400 γρ. κρέμα γάλακτος
40 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παντεσπάνι: Κτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μέχρι να γίνουν σαν κρέμα (10 λεπτά περίπου). Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C στον αέρα. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα 23 εκ.
Κοσκινίστε κατευθείαν στο μείγμα των αυγών το αλεύρι και διπλώστε ελαφρά για να μην χάσετε τον όγκο τους. Βάζετε 1 περίπου φλυτζάνι από αυτό το μείγμα στον λιωμένο βούτυρο και αναμειγνύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε το μείγμα βουτύρου στον κάδο και διπλώνετε με μια μαρίζ να αναμειχθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε για 30-35 λεπτά.
Βάζετε όλα τα κομματάκια φρούτων σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό ροδάκινο και το λικέρ. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και χωρίστε το μίγμα σε δυο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι η αναλογία φρούτων-χυμού είναι περίπου η ίδια. Αφήστε να σταθούν για μια ώρα, ώστε τα φρούτα να κατεβάσουν ζουμί.
Μοιράζετε το παντεσπάνι στη μέση και το βάζετε στον πάγκο της κουζίνας με την κομμένη επιφάνια προς τα πάνω. Αλείφετε τη μεριά του ενός κομματιού με τη μαρμελάδα και το καλύπτετε με το άλλο σαν σάντουιτς. Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη μέχρι να το χρειαστείτε.
Φτιάχνετε την κρέμα. Βάζετε το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Στο μπολ ενός μίξερ κτυπάτε τα αυγά, τα κροκάδια., το cornflour και τη βανίλια, μέχρι το corn flour να διαλυθεί. Μόλις το μίγμα γάλακτος κοχλάσει κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενώ κτυπάτε διαρκώς, περιχύνετε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μίγμα με τα αυγά. Επιστρέφετε το μίγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε διαρκώς (καλύτερα με ένα σύρμα για να μην κάνει κουβαράκια η κρέμα σας) μέχρι η κρέμα να κοχλάσει και να πήξει (παρόλο που θα κοχλάσει, η κρέμα σας δεν θα κόψει λόγω του corn flour). Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να αναμειχθεί. Χωρίστε την κρέμα σε 2 μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη η οποία να ακουμπά στη επιφάνια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε την σαντιγί, κτυπώντας την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μαζί με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να πήξει.
Συναρμολογήστε το γλυκό. Κόψετε το “σάντουιτς” με το παντεσπάνι σε κύβους 3 εκατοστών ή φέτες 1 εκατοστού περίπου. Βάζετε τα μισά κομμάτια στη βάση του μπολ σας. Βάζετε από πάνω όλο το περιεχόμενο του ενός μπολ με τα φρούτα. Καλύπτετε με το ένα μπολ της κρέμας πατισερί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά. Καλύπτετε με την σαντιγί. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο 6 τουλάχιστον ώρες πριν το σερβίρετε.
