ΥΛΙΚΑ
500 κοτόπουλο ψαχνό (στήθος ή μπούτια αν προτιμάτε) κομμένο σε λεπτές λωρίδες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
400 γρ. ντομάτες συσκευασμένες
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
400 γρ κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
Τυρί τσένταρ, χοντροτριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
Τάκος
Αλάτι
Για το μίγμα μπαχαρικών:
½ κουταλάκι chili powder
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
½ κουταλάκι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμειγνύετε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Φυλάγετε από το μείγμα 1 κουταλάκι. Βάζετε το κοτόπουλό σε ένα μπολ και το αναμειγνύετε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Προσθέτετε αλάτι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο, σε δύο δόσεις μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζετε σε ένα σκεύος. Βάζετε στο τηγάνι το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Σοτάρετε να μαλακώσουν. Προσθέτετε την κόκκινη πιπεριά και το μείγμα μπαχαρικών που φυλάξατε. Μετά από 1 λεπτό προσθέτετε την πάστα ντομάτας. Σοτάρετε για λίγο ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέτετε τις συσκευασμένες ντομάτες, τα φασόλια, τη ζάχαρη, ρίγανη και αλάτι όσο χρειάζεται. Βάλτε πίσω το κοτόπουλο στο τηγάνι και σιγομαγειρεύετε για 6-8 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι ψημένο και η σος πιο παχύρευστη.
Βάζετε τα τάκο σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τα ψήνετε άδεια για 10 λεπτά στους 180 βαθμοί στον αέρα. Βγάζετε το σκεύος από το φούρνο και γεμίζετε τα τάκος με το κοτόπουλο. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί, το τσένταρ και κρεμμυδάκια φρέσκα. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε 15-20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Σερβίρετε με sour cream, γκουακαμόλε και σάλτσα ντομάτας, πασπαλισμένα με φυλλαράκια από φρέσκο κόλιανδρο.
