Υλικά
1 κιλό περίπου ψαχνό μοσχάρι σε κύβους
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
700 γρ. κρεμμυδάκια στρογγυλά κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα ή 1 κιλό περίπου εσαλότ (shallots, μικρά ροζ κρεμμύδια), ξεφλουδισμένα
1/4 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο σε σκόνη
1/4 κοφτό κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη
1 ξυλάκι κανέλα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού
3/4 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1/3 φλ. μπράντι
3 κουταλιές ξίδι
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
2 ½ φλ. ζεστό νερό + 1 κύβος ζωμού βοδινού
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε μέσα σε 2-3 δόσεις το κρέας, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέτοντας όταν χρειάζεται 1 ακόμα κουταλιά ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα, για να μην κατεβάσει υγρά στο σοτάρισμα, αλλά να καλύτερα να το σοτάρετε τμηματικά. Το μεταφέρετε σε μια πιατέλα ή μπολ μετά που θα πάρει σκούρο χρώμα.
Προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτετε τα κρεμμύδια ή τα εσαλότ. Τα σοτάρετε και αυτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, για 2-3 περίπου λεπτά. Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και το πασπαλίζετε με το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, προσθέτετε τη δάφνη, την κανέλα, τους σπόρους πιπεριού και ανακατεύετε το φαγητό για 1 λεπτό για να ξαναζεσταθεί το κρέας.
Περιχύνετε το φαγητό με το κρασί και το βράζετε για 1-2 λεπτά. Ύστερα, προσθέτετε το μπράντι, το ξύδι, την ντομάτα, το νερό και τον κύβο ζωμού και αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 1 ½ – 2 περίπου ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο ακόμα νερό.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το φαγητό κλασικά με πιλάφι ρύζι ή πλιγούρι.
