Η αυθεντική δεν περιέχει κοτόπουλο, ούτε γαρίδες και συνοδεύει κυρίως μπέργκερς ή κεφτέδες. Το ντρέσινγκ στην αυθεντική γίνεται με ωμά αβγά, αλλά στην συνταγή αυτή δεν υπάρχουν, για να μην ανησυχείτε από τη σαλμονέλα.
Χρόνος: 20 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6 άτομα)
1 μεγάλο μαρούλι
6 φιλέτα αντσούγιας, στραγγισμένα και τεμαχισμένα
3 κοφτές κουταλιές μουστάρδα Dijon
1/2 φλ. μαγιονέζα
1 λεμόνι, ο χυμός
½ φλ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. νιφάδες παρμεζάνας ή 5 κουταλιές φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
Για τα κρουτόνια:
4-5 φέτες λευκό ψωμί φόρμας (Sliced)
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα κρουτόνια: Κόβετε το ψωμί σε κύβους (μαζί με την κόρα). Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα ανακατεύοντας συχνά το ψωμί και τα σκόρδα, μέχρι να ροδίσουν, για 2-3λπτα. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, πετάτε τα σκόρδα και τα αφήνετε να στεγνώσουν.
Ξεπλένετε καλά τα μαρουλόφυλλα, πετάτε τα σκληρά κομμάτια και σπάτε τα υπόλοιπα σε μικρές μπουκιές. Τα στεγνώνετε καλά με πετσέτα κουζίνας.
Βάζετε τα φιλέτα αντσούγιας με τη μουστάρδα, το λεμόνι, ελάχιστο αλάτι (οι αντσούγιες είναι αλμυρές) και πιπέρι στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και τα χτυπάτε να ομογενοποιηθούν. Ύστερα, προσθέτετε λίγο-λίγο, σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, μέχρι να δέσει το ντρέσινγκ. Τέλος ανακατεύετε μέσα τη μαγιονέζα.
Βάζετε τα μαρουλόφυλλα σε σαλατιέρα, προσθέτετε το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε. Βάζετε μέσα τα μισά κρουτόνια, τα 2/3 της παρμεζάνας και τα ανακατεύετε ξανά. Τέλος, σκορπάτε στην επιφάνεια της σαλάτας τα υπόλοιπα κρουτόνια και παρμεζάνα και σερβίρετε τη σαλάτα.
