ΥΛΙΚΑ
175 γρ. πουργούρι
2 κουταλάκια σκόνη λαχανικών
500 ml νερό που κοχλάζει
40 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
15 γρ. κολοκυθόσπορους
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φυλλαράκια δυόσμο
1-2 αγγουράκια
1 φλ. ρόκκα ρόκκας
1 φλ. μαιντανό
1 φλ. κόλιαντρο
150 γρ. φέτα
15 μαύρες ελιές καλαμών
200 γρ. ντοματίνια
Αλάτι και πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
60 ml ελαιόλαδο
30 γρ. χυμό λεμονιού
15 γρ. μέλι
15 ml (1 κουταλια μηλόξυδο)
Ξύσμα λεμονιού
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το πουργούρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε τη σκόνη λαχανικών και το ζεματιστό νερό. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σταθεί το πουργούρι μέχρι να κρυώσει. Το ξανίζετε με ένα πιρούνι και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Βάζετε την ψημένη κολοκύθα στο μπολ με το πουργούρι. Προσθέτετε τα ρόδια, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, το κρεμμυδάκι και τον δυόσμο. Ανακατεύετε ελαφρά.
Σε ένα βαζάκι αναμειγνύετε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Περιχύνετε το μισό ντρέσινγκ στο μπολ με το πουργούρι και ανακατεύετε.
Για να σερβίρετε, απλώνετε σε πιατέλα τα φυλλαράκια ρόκας. Βάζετε από πάνω το πουργούρι και περιχύνετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
