ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΝίνα ΘεοχαρίδουΨαρόσουπα τσόουντερ σολομού

Ψαρόσουπα τσόουντερ σολομού

Χρόνος: 1 ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 4 άτομα):

Ζωμός:

1 κεφάλι σολομού καλά απολεπισμένο (ζητήστε το από το ιχθυοπωλείο σας, δες Σημείωση)

1 καρότο τεμαχισμένο • 1 κρεμμύδι, καρφωμένο με 3-4 καρφιά γαρύφαλλα • 1 κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο • 1 φύλλο δάφνης • 3-4 κλωναράκια μαϊντανό • 1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι • 1 κουταλάκι πιπέρι σε σπόρους • αλάτι

Σούπα:

Το κεφάλι του σολομού ξεκοκαλισμένο, σε μπουκίτσες

2 κοφτές κουταλιές βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρό τρυφερό κλωναράκι σέλινο, ψιλοκομμένο

1/4 φλ. άσπρο ξηρό κρασί

1 πρέζα σκόνη σκόρδου

1 μέτρια πατάτα σε κυβάκια (1 φλ. περίπου)

1 μέτριο καρότο σε κυβάκια

½ φλ. κατεψυγμένο καλαμπόκι (ή 1 μικρή κονσέρβα)

1 κουταλάκι ψιλοκομμένος άνηθος + επιπλέον για πασπάλισμα (προαιρετικά)

1 μικρή κονσέρβα (170 γρ.) γάλα εβαπορέ

1 ½ φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ, ή ένταμ

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζετε 4 φλ. (1 λίτρο) νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτετε το ψάρι, και όταν ξαναβράσει το νερό, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά του ζωμού. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σουρώνετε το ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη (θα χρειαστείτε 2- 2 ½ φλ. περίπου). Ξεχωρίζετε το ψάρι και πετάτε τα υπόλοιπα υλικά.

Ξεκοκαλίζετε το ψάρι και το σπάτε σε μπουκίτσες. Σε μια άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο, σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και το σέλινο μέχρι να μαραθούν και τα πασπαλίζετε με τη σκόνη σκόρδου. Τα περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Ύστερα, προσθέτετε την πατάτα, το καρότο, το καλαμπόκι (αν είναι κατεψυγμένο) και το ζωμό του ψαριού. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον άνηθο.

Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το μίγμα για 20 λεπτά. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το καλαμπόκι (αν είναι από κονσέρβα), το γάλα εβαπορέ, το τυρί και το σολομό και βράζετε την ψαρόσουπα μέχρι να κοχλάσει. Σερβίρετε αν θέλετε την ψαρόσουπα τσόουντερ, πασπαλισμένη με επιπλέον άνηθο. (Τσόουντερ (Chowder ) είναι η αμερικάνικη εκδοχή της σούπας που αποτελεί χορταστικό γεύμα και ανεξαρτήτως των υλικών είναι πολύ πλούσια).

Σημείωση: Συνήθως τα ιχθυοπωλεία πουλούν τα κεφάλια του σολομού, με ένα μικρό μέρος κορμού, σε σχετικά χαμηλή τιμή, γιατί έχουν ελάχιστη ζήτηση.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ