ΥΛΙΚΑ
1 φλ. κουσκούς (κουσκουσέ)
1 φλ. ζωµός λαχανικών ή νερό
2 µέτρια κρεµµύδια, σε λεπτά φετάκια
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/4 κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Για την κρέµα/πολτό µυριστικών:
½ φλ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός
1 φλ. ψιλοκοµµένος κόλιανδρος
1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένος άνηθος
1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένος δυόσµος
6 κουταλιές ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
½ φλ. ψίχα ανάλατων χαλεπιανών
3 λεπτά φρέσκα κρεµµυδάκια (ή 2 πιο χοντρά) µε τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους, ψιλοκοµµένα
2 διπλές χούφτες ρόκα σε µπουκιές (άγρια ή συνηθισµένη)
100-120 γρ. θρυµµατισµένη φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα χαλεπιανά σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε σε χαµηλή φωτιά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο και ύστερα τα χοντροκόβετε µε ένα µαχαιράκι.
Βάζετε τα κρεµµύδια µε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε χαµηλή φωτιά και τα ανακατεύετε συχνά, µέχρι να ροδίσουν και να µαλακώσουν καλά (20-25 περίπου λεπτά). Ανακατεύετε µέσα 1/4 κοφτό κουταλάκι περίπου αλάτι και το κύµινο και κρατάτε το κατσαρολάκι στην άκρη.
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε την κρέµα/πολτό µυριστικών: Χτυπάτε όλα τα υλικά στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ, µέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.
Ζεσταίνετε σε µια µικρή κατσαρόλα το ζωµό λαχανικών (ή το νερό µε µια γερή πρέζα αλάτι), ανακατεύετε µέσα το κουσκούς και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Την κρατάτε σκεπασµένη για 5-10 λεπτά µέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και ανακατεύετε το κουσκούς (ή το πλιγούρι) µε πιρούνι για να γίνει σπυρωτό. Ρίχνετε µέσα την κρέµα/πολτό των µυριστικών και ανακατεύετε το µίγµα καλά. Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει και ύστερα ανακατεύετε µέσα τα κρεµµύδια, τα χαλεπιανά, τα φρέσκα κρεµµυδάκια, τη ρόκα και τη φέτα. Σερβίρετε σε θερµοκρασία δωµατίου.
