Αρχική Πουλερικά Πάπια Πάπια α λ’ οράντζ

Πάπια α λ’ οράντζ

 

 

Συστατικά
1 πάπια 2 περίπου κιλά (με το συκωτάκι της, αν έχει)
1 κρεμμύδι σε φετάκια,
2 κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές λάδι,
1 καρότο σε φετάκια,
1 κλωνάρι σέλινο σε φετάκια,
1 φύλλο δάφνης,
1 κλωναράκι θυμάρι ή 1 κουταλάκι ξηρό θυμάρι,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1/4 φλ. μπράντι,
2 πορτοκάλια το 1 πολύ μεγάλο,
2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Κόβετε τις φτερούγες της πάπιας από την κλείδωση (δεν τρώγονται). Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα το συκώτι (αν έχει) το λαιμό, τις φτερούγες και το κρεμμύδι στο βούτυρο και προσθέτετε το καρότο, το σέλινο, τη δάφνη και το θυμάρι. Περιχύνετε με το κρασί και 1 ½ φλιτζάνι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοψήνετε σκεπασμένα για 45 λεπτά. Περνάτε μίγμα από σουρωτήρι και κρατάτε το ζωμό.

Αφαιρείτε με αποφλοιωτή λαχανικών τη φλούδα του μεγάλου πορτοκαλιού (το πορτοκαλί μέρος μόνο) και την κόβετε σε λεπτά μπαστουνάκια σαν σπιρτόξυλα. Τα ρίχνετε για 5 λεπτά σ’ ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει και τα στραγγίζετε. Στύβετε το πορτοκάλι και προσθέτετε το λικέρ πορτοκαλιού στο χυμό. Αφαιρείτε τις φλούδες από το δεύτερο πορτοκάλι και ύστερα τις μεμβράνες από τα φετάκια και τα κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και κοκκινίζετε την πάπια μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Τη βγάζετε, πετάτε το λίπος από την κατσαρόλα εκτός από 1 κουταλιά, την αλατοπιπερώνετε και τη βάζετε ξανά στην κατσαρόλα. Αφήνετε να ξαναζεσταθεί, ζεσταίνετε το μπράντι σε ένα μπρικάκι, το ανάβετε και την περιχύνετε. Όταν καταλαγιάσουν οι φλόγες, ρίχνετε μέσα το ζωμό και το χυμό του πορτοκαλιού, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοψήνετε για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Κάθε τόσο, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και περιχύνετε την πάπια με το ζουμί της.

Όταν ψηθεί η πάπια, προσθέτετε στην κατσαρόλα τα μπαστουνάκια της φλούδας του πορτοκαλιού και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5-6 λεπτά. Βγάζετε την πάπια από την κατσαρόλα και την κρατάτε ζεστή. Προσθέτετε τα φετάκια του πορτοκαλιού στην κατσαρόλα και αφήνετε να πάρουν μια βράση, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περιχύνετε την πάπια με τη σάλτσα της και τοποθετείτε γύρω- γύρω τα φετάκια του πορτοκαλιού.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ