Αρχική Πουλερικά Πάπια Πάπια a l' orange (Πάπια πορτοκάλι)

Πάπια a l’ orange (Πάπια πορτοκάλι)

Ένα ιδιαίτερο πιάτο για ξεχωριστές περιστάσεις και όχι μόνον. Να προσέξετε μόνο να προμηθευτείτε καλής ποιότητας κρέας. Σερβίρετε την πάπια αλ’ οράνζ με πράσινη σαλάτα ή πουρέ πατάτας.

Συστατικά
4 φιλέτα πάπιας με την πέτσα τους
½ λεμόνι ο χυμός
1 κύβο ζωμού κότας
1 ½ φλ. ζεστό νερό
1 ½ φλ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλα
2 καρφάκια γαρίφαλο
3 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι
1 σφηνάκι λικέρ Grand Marnier ή οποιοδήποτε άλλο λικέρ πορτοκάλι
2 κουταλιές αλεύρι
πράσινη σαλάτα
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζετε την πέτσα των φιλέτων με 5-6 διαγώνιες χαρακιές και ύστερα σταυρωτά με άλλες 5-6, προσέχοντας να μην κόψετε εντελώς την πέτσα και να φτάσετε στο κρέας. Αλατοπιπερώνετε τα στήθη καλά και από τις δυο πλευρές και τα βάζετε σε ένα καυτό τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 8-10 λεπτά (εξαρτάται πόσο μεγάλα είναι).

Ακολούθως, γυρίζετε τα φιλέτα και ψήνετε ακόμα 10 λεπτά. Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα βάζετε σε ένα πιάτο, το οποίο σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να μείνουν ζεστά.

Αφαιρείτε το λίπος από το τηγάνι, το ξαναβάζετε στη φωτιά και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι για να μαζέψει ό,τι έμεινε στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίχνετε το χυμό πορτοκάλι και το ζωμό κότας, τον οποίο διαλύετε στο νερό. Αφήνετε να πάρει μια βράση και προσθέτετε την κανέλα, το γαρίφαλο, τη μαρμελάδα και το λικέρ.

Μετά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζετε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο και κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφαιρείτε την κανέλα και τα γαρίφαλα.

Κόβετε τα φιλέτα σε διαγώνιες φέτες, τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τα τοποθετείτε σε ατομικά πιάτα ή όλα μαζί σε πιατέλα. Σερβίρετε την πάπια αλ’ οράνζ με πράσινη σαλάτα ή πουρέ πατάτας

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ