Αρχική Πουλερικά Πάπια Αυθεντική γαλλική πάπια α λ’ οράντζ

Αυθεντική γαλλική πάπια α λ’ οράντζ

Συστατικά
2 πάπιες τεμαχισμένες (1 πάπια φτάνει μόνο για  4 ή 5  το πολύ άτομα),
5 πορτοκάλια,
4 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι,
2 κουταλιές ζάχαρη,
2 κουταλιές καλό ξίδι,
1 λίτρο (4 φλ.) χυμός πορτοκαλιού (φρέσκος ή από συσκευασία 100% χυμός),
3 κουταλιές λάδι ή 2 κουταλιές λάδι + 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
1 λίτρο (4 φλ.) ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με 1 ½ κύβο),
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι, λίγο κορν φλάουερ (αν χρειαστεί).
Βήματα

Περνάτε από μέτριο τρίφτη τα 5 πορτοκάλια και παίρνετε το ξύσμα (το πορτοκαλί μέρος μόνο, σε λεπτά μπαστουνάκια).

Το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει και το αφήνετε να βράσει για 2 λεπτά.

Το στραγγίζετε, το βάζετε σε ένα μπολάκι, το περιχύνετε με το λικέρ και το κρατάτε στην άκρη.

Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη με το ξίδι και την αφήνετε να λιώσει και να ξανθύνει σε καραμέλα, χωρίς να την ανακατεύετε.

Προσθέτετε πολύ προσεχτικά το χυμό του πορτοκαλιού (γιατί πιτσιλάει) και αφήνετε το μίγμα να βράσει, μέχρι να κοχλάσει.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε μέχρι να μείνει το μισό.

Ζεσταίνετε σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα το λάδι ή το λάδι με το βούτυρο (μια οβάλ μεγάλη κατσαρόλα είναι ιδανική) και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά τις πάπιες, ξεκινώντας πάντα από την πλευρά τις πέτσας, μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις μεριές.

Βγάζετε τις πάπιες και αδειάζετε το λίπος/λάδι από την κατσαρόλα.

Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνετε μέσα το κρασί και ξύνετε τον πάτο της με ξύλινο κουτάλι για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί.

Όταν κοχλάσει, επιστρέφετε μέσα τις πάπιες, προσθέτετε το μίγμα του χυμού και το ζωμό και αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει. 

Σιγοβράζετε τις πάπιες με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ¾-2 περίπου ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Στη 1 ½ ώρα μαγειρέματος, προσθέτετε και το ξύσμα των πορτοκαλιών με το λικέρ.

Ελέγχετε το αλατοπίπερο και αν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, βγάζετε από μέσα τις πάπιες, διαλύετε λίγο κορν φλάουερ σε λίγο κρύο νερό και το ανακατεύετε μέσα για 1-2 λεπτά, για να δέσει η σάλτσα. 

Στο μεταξύ, κόβετε 2 φέτες από τις δυο άκρες των 5 πορτοκαλιών.

Τα στήνετε ένα-ένα όρθια και αφαιρείτε τις φλούδες τους ξεκινώντας από πάνω προς τα κάτω, παίρνοντας μαζί εκτός από τα φλούδια και τις εξωτερικές μεμβράνες από τα φετάκια.

Ύστερα, περνάτε το μαχαιράκι ανάμεσα στις μεμβράνες και ξεχωρίζετε τα φετάκια.

Τα βάζετε μέσα στη σάλτσα να πάρουν μια βράση και τα σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ