ΥΛΙΚΑ
700 γρ. µεγάλες ωµές γαρίδες
4 ασπράδια µεγάλων αβγών
1 γεµάτο κουταλάκι ψιλό ξύσµα λάιµ ή λεµονιού
½-1 κουταλάκι ταµπάσκο + επιπλέον για το σερβίρισµα
1 φλ. περίπου γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά)
Αλάτι, ελαιόλαδο, τέταρτα λάιµ (ή λεµονιού)
Για το μίγµα µπαχαρικών κρεόλ:
1 ½ κοφτή κουταλιά πάπρικα
1 κοφτή κουταλιά σκόρδο σε σκόνη
½ κοφτή κουταλιά κρεµµύδι σε σκόνη
½ κοφτή κουταλιά αλεσµένο µαύρο πιπέρι
1/4-½ κοφτή κουταλιά πιπέρι καγιέν ή τσίλι σε σκόνη
1 κοφτή κουταλιά ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ντύνετε το ταψί του φούρνου µε χαρτί ψησίματος και την αλείφετε γενναιόδωρα µε λάδι.
Χτυπάτε µε το σύρµα τα ασπράδια σε ένα µεγάλο µπολ µέχρι να αφρίσουν. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα το µίγµα µπαχαρικών κρεόλ, το ξύσµα λάιµ (ή λεµονιού), το ταµπάσκο και αλάτι. Βάζετε τη γαλέτα σε ένα βαθουλό πιάτο.
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και τις βάζετε µέσα στο µίγµα των ασπραδιών. Τις ανακατεύετε για να πιάσουν µίγµα παντού και ύστερα τις τυλίγετε µία-µία στη γαλέτα, πιέζοντάς την ελαφρά µε τα δάχτυλα για να κολλήσει καλά, παντού. Τις βάζετε µία-µία πάνω σε χαρτί ψησίματος και όταν πιάσουν λάδι από τη µια πλευρά τις γυρίζετε (αν χρειαστεί, προσθέτετε κι άλλο λάδι στο ταψί).
Ψήνετε τις γαρίδες στο φούρνο για 16-18 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε και τις σερβίρετε µε σαλάτα, συνοδεύοντάς τις µε επιπλέον ταµπάσκο και τέταρτα λάιµ ή λεµονιού.
