ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ρύζι basmati «Μιτσίδη»
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
30 γρ. βούτυρο ανάλατο
1 πρέζα σαφράν
½ φλ. νερό, ζεματιστό
½ φλ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
½ φλ. Cranberries, αποξηραμένα
4 βερίκοκα (χρυσόμηλα), αποξηραμένα και ψιλοκομένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
10 κάρδαμα, σπασμένα
½ κ.γ. κύμινο, σπόρους
¼ κ.γ. κουρκουμά
¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
Αλάτι
Ρόδι για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το basmati σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Το στραγγίζουμε αν χρειάζεται και το απλώνουμε σε ταψί να κρυώσει εντελώς. Μουλιάζoυμε το σαφράν στο ζεματιστό νερό. Σοτάρουμε τους σπόρους κύμινου και τα κάρδαμα σε στεγνό τηγάνι. Μόλις μυρίσουν και αλλάξουν χρώμα τα μεταφέρουμε σε μπολ. Βάζουμε σε τηγάνι το 1/3 του βουτύρου και σοτάρουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και αποσύρουμε σε μπολ. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τo σκόρδο, να πάρει μία βράση. Καρυκεύουμε με τον κουρκουμά, το πιπέρι και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τα cranberries, τα βερίκοκα, τα κάρδαμα, τους σπόρους κύμινου και 1/4 του φλιτζανιού από το νερό με το σαφράν και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, το υπόλοιπο νερό, τα μισά αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το ρόδι και τα υπόλοιπα αμύγδαλα.
