Ένα βασιλικό γαλλικό πιάτο, ιδανικό για μπουφέ.
Χρόνος: 1 ώρα + 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 8-10 άτομα)
1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος, ή γάλα εβαπορέ (για πιο ελαφριά εκδοχή)
2 κουταλιές (30 γρ.) λιωμένο βούτυρο
8 μέτριες/μεγάλες πατάτες (1 1/4 κιλό)
2 ½ φλ. τριμμένη γραβιέρα, ή ελληνική κεφαλογραβιέρα
1 γεμάτο κουταλάκι φυλλαράκια θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε σε ένα βάζο (για να χύνεται εύκολα) ή μπολ την κρέμα γάλακτος με το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύετε να σμίξουν. Ξεφλουδίζετε και κόβετε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, όπως για τσιπς είτε με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι (χρειάζεται επιδεξιότητα),είτε με το ειδικό εργαλείο (μαντολίνο) ή με το ανάλογο εξάρτημα του πολυμίξερ σας (ο πιο απλός τρόπος).
Απλώνετε το 1/3 των πατατών σε ένα πυρίμαχο ταψί (18 Χ 26 εκ. ή χωρητικότητας 1 ½ λίτρου, δηλαδή 6 φλ). Τις περιχύνετε με το 1/3 της κρέμας γάλακτος με το βούτυρο και τις αλατοπιπερώνετε. Σκορπάτε απάνω 3/4 φλ. τριμμένο τυρί. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις πατάτες, κρέμας γάλακτος, αλατοπίπερο και τυρί μια δεύτερη φορά και τελειώνετε με μια Τρίτη στρώση με τις υπόλοιπες πατάτες, την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Αυτή τη φορά δεν τις πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί (θα μπει στο τέλος).
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το ντοφινουά για 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες (τις ελέγχετε μπήγοντας την μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο τους). Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με το υπόλοιπο τυρί. Επιστρέφετε τι ταψί ξεσκέπαστο στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του. Το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να μείνει για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
