Υλικά
16 μεγάλα μύδια κατεψυγμένα, σε μισό όστρακο
2 φλ. λευκό κρασί
50 γρ. βούτυρο ανάλατο
¼ φλ. κρεμμύδι κόκκινο
2 κουταλιές αλεύρι φαρίνα
¼ φλ. κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
Μια πρέζα σαφράν (προαιρετικά)
1 ½ κουτάλι χυμό λεμόνι
1/3 φλ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
Για την επικάλυψη:
¾ φλ. ψίχουλα
¼ φλ. παρμεζάνα
1 κουταλάκι μαϊντανό
1 κουτάλι ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα μύδια κατευθείαν από την κατάψυξη σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρασί. Αφήστε να κοχλάσουν και βράστε για 5 λεπτά. Ακολούθως τα βγάζετε με τρυπητό κουτάλι και αφαιρείτε τα μύδια από το όστρακο. Φυλάξτε τα όστρακα και 1 φλιτζάνι από το ζουμί που βράσατε τα μύδια.
Κόβετε τα μύδια σε μικρά κομματάκια σε ένα μπολ.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος τη μουστάρδα, το χυμό λεμόνι και το ζουμί που φυλάξατε. Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να κοχλάσει και να γίνει παχύρευστο σαν μπεσαμέλ. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα μύδια, το κεφαλοτύρι και το σχοινόπρασο. Αλατοπιπερώστε.
Για την επικάλυψη ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
Πάρτε ένα ταψί φούρνου και στρώστε πάνω τσαλακωμένο ασημόχαρτο. Ακουμπήστε πάνω στο ταψί τα όστρακα. Η χρησιμότητα του τσαλακωμένου ασημόχαρτου είναι ώστε τα όστρακα να κάθονται ίσια χωρίς να γέρνουν και μαζί τους να βγαίνει η γέμιση. Γι’ αυτό βεβαιωθείτε ότι είναι όσο ίσια γίνεται.
Γεμίστε το κάθε όστρακο με τη γέμιση. Πασπαλίστε με την επικάλυψη. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα καλύψετε με πλαστική μεμβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Για να τα ψήσετε προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C βαθμούς. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
