Αρχική Φαγητά Κυνήγι Ορτύκια με δαμάσκηνα και κουμανδαρία

Ορτύκια με δαμάσκηνα και κουμανδαρία

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη.

Συστατικά
8 ορτύκια (μπορείτε αν θέλετε να τα ξεκοκαλίσετε, όμως δεν είναι απαραίτητο),
100 γρ. τυρί κότεϊτζ (Cottage Cheese),
50 γρ. τυρί ροκφόρ (Roquefort),
4 κουταλιές βούτυρο,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
16 παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι,
25 μικρά κρεμμυδάκια (για στιφάδο),
½ φλ. κουμανδαρία,
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
2 κουταλιές νερό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Σοτάρετε σε 1 κουταλιά βούτυρο τα κρεμμυδάκια για στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μαζί με τα τυριά. Γεμίζετε με το μίγμα τις κοιλιές των ορτυκιών και τα βάζετε σε ένα ταψί. Τα αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο, τα περιχύνετε με το κρασί, το βαλσαμικό ξίδι και το νερό και προσθέτετε μέσα τα δαμάσκηνα και τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια. Τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά (είναι έτοιμα όταν τα τρυπήσετε και τα υγρά που θα βγάλουν να είναι διαυγή και όχι ροζ).

Τοποθετείτε τα ορτύκια σε πιατέλα, μαζί με τα δαμάσκηνα και τα κρεμμυδάκια. Περνάτε τη σάλτσα του ταψιού από σουρωτήρι και τα περιχύνετε.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ