1 λαγός κομμένος σε μερίδες,
½ φλ. κονιάκ,
2 κιλά μανιτάρια (άσπρα του εμπορίου ή άγρια),
3 φρέσκα κρεμμυδάκια,
1/3 φλ. βούτυρο,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
6 κουταλιές ξύδι (σε περίπτωση που βάλετε άγρια μανιτάρια),
αλάτι, πιπέρι
Σκουπίζετε με ένα νωπό χαρτί τα μανιτάρια και τα κόβετε σε φέτες. Σε περίπτωση που θα βάλετε άγρια βάλτε τα σε νερό με ξίδι. Τα στραγγίζετε και τα κόβετε σε φετάκια.
Βάζετε όλα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με μια πρέζα αλάτι χοντρό και τα σκεπάζετε. Τ’ αφήνετε 2-3 λεπτά να κατεβάσουν το νερό τους. Τα στραγγίζετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το λαγό για να ροδίσει καλά απ’ όλες τις πλευρές. Το σβήνετε με το κονιάκ και όταν εξατμιστεί αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βάζετε το λαγό σε ένα ταψί και ρίχνετε 2-3 φλ. νερό. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αποσύρετε το ταψί από το φούρνο αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μανιταράκια και το κρεμμύδι. Ξανασκεπάζετε το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 45 λεπτά – 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί ο λαγός.
