Αρχική Φαγητά Κυνήγι Κόκορας κρασάτος

Κόκορας κρασάτος

Συστατικά
1 κόκορα, γύρω στο 1 ½ κιλό, σε 8 κομμάτια,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά λάδι,
125 γρ. μπέικον κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια,
8 μικρά κρεμμύδια, εσαλότ (Shallots) καλύτερα, καθαρισμένα, ολόκληρα,
2 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα σε χοντρά μπαστουνάκια,
250 γρ. μικρά μανιταράκια, ολόκληρα,
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
1 1/4 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
1 1/4 φλ. κόκκινο,  ξηρό κρασί,
2 φύλλα δάφνης, 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι, 1-2 κλωναράκια μαϊντανό,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά),
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα,
Αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα και όταν το βούτυρο αφρίσει κοκκινίζετε μέσα τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις μεριές, για 10-12 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι (από πυρίμαχη πορσελάνη ή πήλινο καλύτερα).

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιταράκια και το μπέικον, τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν όλα, ανακατεύοντάς τα συχνά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε μαζί με το κοτόπουλο.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το αλεύρι και το ανακατεύετε καλά με το σύρμα, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το ζωμό κότας και το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς, την επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε το μίγμα, μέχρι να γίνει λείο και να κοχλάσει. Περιχύνετε με αυτό το φαγητό στο πυρίμαχο σκεύος και προσθέτετε μέσα τη δάφνη, το θυμάρι, το μαϊντανό και το σκόρδο, αν θα βάλετε. Αλατοπιπερώνετε (προσοχή, αν βάλατε κύβο ζωμού χρειάζεται ελάχιστο αλάτι) και κλείνετε στεγανά το σκεύος με το καπάκι του (αν το σκεύος σας δεν έχει καπάκι, τότε το σκεπάζετε στεγανά με διπλό αλουμινόχαρτο).

Ψήνετε τον κόκορα στο φούρνο για 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Βγάζετε από μέσα το θυμάρι, τη δάφνη και το μαϊντανό και το σερβίρετε πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, απευθείας μέσα από το σκεύος. Το συνοδεύετε με φέτες ψωμιού ψημένες σε φρυγανιές ή πουρέ πατάτας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ