ΥΛΙΚΑ
1 φλ. κριθαράκι
10 μικρά καλαμαράκια (400 γρ.) σε ροδέλες
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 φλ. λευκό κρασί
1 κ.γ. θυμάρι
2 φλ. ζεστό νερό
1 ζωμό λαχανικών
1-2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα καλαμαράκια με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά να ροδίσουν. Γυρίζουμε σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε ακόμη 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι, λεμόνι, κρασί, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για ακόμη 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό και το ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν είναι ακόμη ζουμερό και βάζουμε μαϊντανό και παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
