ΥΛΙΚΑ
• 12 μπουτάκια κοτόπουλο με πέτσα και κόκαλο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 60γρ. βούτυρο ανάλατο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 1 ½ φλ. κουμανδαρία
• 1 ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου
• 3 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές εστραγκόν
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ φλ. αποξηραμένα κράνμπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο απ’ όλες τις πλευρές. Λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
Βάζετε μέσατο μισό κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω. Σοτάρετε μέχρι η πέτσα να πάρει χρυσό χρώμα. Γυρίζετε το κοτόπουλο και σοτάρετε 1 λεπτό από την άλλη πλευρά.
Το βγάζετε σε ένα μπολ. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο. Το μεταφέρετε και αυτό στο μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Σοτάρετε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα.
Σκορπίζετε στο τηγάνι το αλεύρι και ανακατεύετε. Προσθέτετε την κουμανδαρία. Μόλις πάρει βράση, βάζετε το ζωμό, τη μουστάρδα, το μαϊντανό και το εστραγκόν.
Αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψί φούρνου. Προσθέτετε τα σοταρισμένα μπουτάκια με την πέτσα προς τα πάνω.
Μεταφέρετε το φαγητό στον φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά. Προσθέτετε στο ταψί τα κράνμπερι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι, περιχύνετε τα μπουτάκια με το ζουμί του ταψιού. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμη.
Περιχύνετε με τα ζουμιά άλλη μια φορά και ψήνετε για ακόμα 5 λεπτά.
Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες πουρέ.
