ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκόρδα, ψιλοκομμένα
1 καρότο, χοντροτριμμένο
350 γρ. κιμά χοιρινό
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
½ κ.γ.αλάτι
1 κ.γ. πάπρικα
¼ πιπέρι, καγιέν
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. γεμάτο, πάστα ντομάτας «Μιτσίδη»
½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
250 γρ. κριθαράκι «Μιτσίδη»
125 ml κρασί, λευκό
750 ζωμό κοτόπουλου
60 γρ. χαλούμι τριμμένο + έξτρα για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, μαζί με βούτυρο, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και το καρότο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσθέτετε τον κιμά και καρυκεύετε με τα μπαχαρικά. Μόλις ο κιμάς πάρει χρώμα και χάσει τα ζουμιά του, προσθέτετε την πάστα ντομάτας με ακόμα μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατεύετε για να αναμειχθούν.
Προσθέτετε τον μαϊντανό και το κριθαράκι. Ανακατεύετε και προσθέτετε το κρασί. Αφήνετε να πάρουν όλα μαζί μια βράση και περιχύνετε με τον ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, 15 λεπτά περίπου, μέχρι το κριθαράκι να είναι ψημένο αλ ντέντε.
Προσθέτετε το χαλλούμι και αναμειγνύετε. Σερβίρετε με επιπλέον χαλλούμι και πασπαλίζετε με φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
