ΥΛΙΚΑ
Για το ντρέσινγκ μέντας:
30 γρ. χυμός λεμονιού
30 γρ. μηλόξιδο
130 γρ. γάλα σόγιας
20 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
14 γρ. φύλλα μέντας
150 γρ. ελαιόλαδο
4 γρ. αλάτι
Για το μίγμα φέτας:
200 γρ. θρυμματισμένη φέτα
150 γρ. εκχύλισμα μέντας
Για το λάδι μέντας:
300 γρ. φύλλα μέντας
250 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. κραμβέλαιο
Για το σιρόπι μέντας:
200 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
20 γρ. φρέσκα φύλλα μέντας
Για τη γαρνιτούρα:
Βρώσιμα λουλούδια
Μικρά πράσινα φύλλα
Λάδι μέντας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το ντρέσινγκ μέντας, χτυπάτε όλα τα συστατικά σε ένα thermomix. Το ελαιόλαδο θα πρέπει να προστίθεται αργά και συνεχώς κατά την ανάμειξη.
Για το σιρόπι μέντας, βράζετε το νερό με τη ζάχαρη. Προσθέτετε τα φύλλα μέντας για να εμποτιστεί το σιρόπι και το αφήνετε να κρυώσει.
Για το λάδι μέντας, μπλανσάρετε τα φύλλα μέντας και τα ρίχνετε σε ένα μπολ με πάγο και νερό.
Στεγνώνετε καλά και τα χτυπάτε στο thermomix με το ελαιόλαδο και το κραμβέλαιο.
Στραγγίζετε το μίγμα σε ένα τουλουπάνι.
Προσθέτετε το λάδι μέντας σε ένα κορνέ, το κρεμάτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να διαχωριστεί το νερό και τα υπόλοιπα φύλλα από το λάδι.
Για τις μπάλες από καρπούζι και αγγούρι: Με μια μικρή κουτάλα παγωτού φτιάχνετε μπάλες από αγγούρι και καρπούζι.
Συμπιέζετε τις μπάλες καρπουζιού με λίγο σιρόπι μέντας και τις μπάλες αγγουριού με λίγο χυμό λάιμ και ξύσμα από λάιμ.
Σεφ: Παναγιώτης Χαραλάμπους
