ΥΛΙΚΑ
800 γρ. (περίπου) χοιρινό καρέ (κοτολέτες χωρίς το κόκαλο) κοµµένο σε 8 φέτες
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 µεγάλη µελιτζάνα κοµµένη σε µπουκιές
1 µέτριο κρεµµύδι σε κυβάκια
2 µέτριες πατάτες ξεφλουδισµένες και κοµµένες σε µπουκιές
2 ντοµάτες κοµµένες σε φετάκια ξεσποριασµένες
2 κολοκυθάκια κοµµένα σε µπουκιές
1 κόκκινη πιπεριά κοµµένη σε µπουκιές
2 κλωναράκια σέλινο ψιλοκοµµένα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεµόνι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίζετε µε αλάτι την τεµαχισµένη µελιτζάνα και την κρατάτε σε σουρωτήρι για ½ ώρα να κατεβάσει το νερό της. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ξεπλένετε τη µελιτζάνα, τη στύβετε να στραγγίσει καλά και τη βάζετε σε ένα µεγάλο ταψί µαζί µε το κρεµµύδι, τις πατάτες, τις ντοµάτες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και το σέλινο. Πασπαλίζετε τα λαχανικά µε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα ραντίζετε µε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα ανακατεύετε για να πιάσουν καλά παντού και τα στρώνετε σε µια στρώση µέσα στο ταψί. Τα ψήνετε στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τα πότε-πότε µέχρι να µαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
Στο µεταξύ, χτυπάτε τις φέτες του χοιρινού για να λεπτύνουν και τις αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε ένα µεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι σχάρας στη φωτιά και το αλείφετε µε λίγα λάδι. Ψήνετε πάνω τµηµατικά τις φέτες του χοιρινού, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δυο πλευρές και τις βγάζετε σε µια πιατέλα.
Όταν είναι έτοιµα τα λαχανικά, απλώνετε στην επιφάνειά τους το κρέας και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 6-8 περίπου λεπτά και σερβίρετε το φαγητό, συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, µε λεµόνι σε φετάκια.
