500 γρ. βοδινό µπον φιλέ φρεσκοαλεσµένο σε κιµά,
2 φιλέτα αντσούγιας,
2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες,
½ φλ. ψιλοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια,
1 κουταλιά στραγγισµένη κάπαρη ψιλοκοµµένη,
1 µεγάλο, ολόφρεσκο αβγό,
1 κουταλιά µουστάρδα τύπου Dijon,
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον για άλειµµα,
1 κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire sauce),
4 µάλλον µικρές, οµοιόµορφες, πολύ φρέσκιες πατάτες µε τη φλούδα τους, καλά ξεπλυµένες,
3 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
1 κουταλιά λάδι τρούφας (θα το βρείτε στα καλά delicatessen),
Αλάτι, πιπέρι, µαϊντανό και αγγουράκια τουρσί για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Ρίχνετε τις πατάτες µε τη φλούδα τους σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό και τις βράζετε για 15 περίπου λεπτά, από τη στιγµή που θα κοχλάσουν (ανάλογα µε το είδος και το µέγεθός τους). Για να βεβαιωθείτε, τρυπάτε µια πατάτα µε ένα µικρό, κοφτερό µαχαιράκι: Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση). Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Ύστερα, τις κόβετε στη µέση κατά µήκος και τις αλατοπιπερώνετε.
Αλείφετε µε τη 1 επιπλέον κουταλιά ελαιόλαδο ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, το ζεσταίνετε καλά σε δυνατή φωτιά και βάζετε µέσα τις πατάτες, µε την κοµµένη πλευρά προς τα κάτω και τις αφήνετε να ροδίσουν (αν χρειαστεί, τις ψήνετε τµηµατικά). Τις απλώνετε σε µια πιατέλα µέχρι να ετοιµαστεί το ταρτάρ.
Βάζετε για 5 περίπου λεπτά ένα µπολ στην κατάψυξη, να κρυώσει καλά. Λιώνετε τις αντσούγιες µε πιρούνι και τις αναµιγνύετε µε τα σκόρδα να γίνουν σαν πάστα. Τις ανακατεύετε µε το φρέσκα κρεµµυδάκια, τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό και την κάπαρη και ύστερα προσθέτετε µέσα το αβγό. Χτυπάτε το µίγµα µε το σύρµα να οµογενοποιηθεί και ύστερα χτυπάτε µέσα τη µουστάρδα.Προσθέτετε στο µίγµα κουταλιά-κουταλιά το ελαιόλαδο, χτυπώντας µε το σύρµα συνεχώς για να ενσωµατωθεί στο µίγµα και ύστερα χτυπάτε µέσα τη γούστερ σος. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα το κρέας µε ξύλινο κουτάλι και όταν το µίγµα οµογενοποιηθεί, ελέγχετε το αλατοπίπερο.Μοιράζετε το µίγµα πάνω στις µισές (χλιαρές) πατάτες και το ραντίζετε µε σταγόνες λαδιού τρούφας. Γαρνίρετε, αν θέλετε, µε φετάκια από αγγουράκι τουρσί και µαϊντανό και σερβίρετε.
