1 φύλλο σφολιάτας (περίπου 200γρ.)
1 φιλέτο Black Angus
1 φλ. ελιές μαύρες (χωρίς κουκούτσια)
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
λίγο ελαιόλαδο
1 αβγό για το άλειμμα
αλάτι, πιπέρι
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεπλένετε καλά τις ελιές με τρεχούμενο νερό. Σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις ελιές. Αποσύρετε από τη φωτιά, βάζετε το μίγμα στο μπλέντερ και αλέθετε μέχρι να πετύχετε μια λεία πάστα.
Καθαρίζετε το φιλέτο από τις ίνες και τα περιττά λίπη και το αλατοπιπερώνετε. Σε ένα ταψί τοποθετείτε ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και απλώνετε απάνω το φύλλο σφολιάτας. Αλείφετε σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας την πάστα ελιάς. Ακολούθως, τοποθετείτε στην άκρη της σφολιάτας το φιλέτο. Τυλίγετε σε ρολό έτσι ώστε να καλυφτεί πλήρως το βοδινό. Πιέζετε πολύ καλά τα σημεία ένωσης της σφολιάτας για να κολλήσουν μεταξύ τους.
Με αυτό τον τρόπο, θα κρατήσετε στο εσωτερικό όλους τους υδρατμούς και έτσι θα παραμείνει ζουμερό το βοδινό. Χτυπάτε το αβγό σε ένα μπολ με δυο κουταλιές νερό και αλείφετε όλη την πάνω επιφάνεια της σφολιάτας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 185°C και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου. Αφού ψηθεί το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και σερβίρετε.
