800 γρ. βοδινό φιλέτο κομμένο σε μεγαλούτσικους κύβους/μπουκιές (των 3 εκ. περίπου),
1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένες σε μεγάλα τετράγωνα (των 3 εκ. περίπου)
1 κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και ανοιγμένο σε φύλλα,
Αλάτι, πιπέρι,
Ρύζι για το σερβίρισμα.
Μαρινάτα
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο,
4 κουταλιές μίγμα ψιλοκομμένων μυριστικών (φρέσκιας ρίγανης, φρέσκου θυμαριού και φρέσκου δεντρολίβανου).
Σος από κόκκινο κρασί (Bordelaise)
1 μπουκάλι (75ml = 3 φλ.) καλό κόκκινο κρασί (Cabernet Sauvignon ή άλλο καλό κρασί με πλούσιο χρώμα),
1 φλ. καρότα σε λεπτά φετάκια,
½ φλ. σέλινο σε λεπτά φετάκια,
1 φλ. κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια,
1 φύλλο δάφνης
1 κλωναράκι θυμάρι,
Αλάτι, πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά με πιρούνι σε ένα μπολ τα υλικά της μαρινάτας, προσθέτετε τους κύβους του φιλέτου και τους ανακατεύετε για να πιάσουν καλά, παντού. Σκεπάζετε το μπολ και το κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 6 ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ, γυρίζοντας το κρέας πότε-πότε.
Ετοιμάζετε τη σος από κόκκινο κρασί: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να μείνει το 1/3. Το περνάτε από πολύ ψιλό σουρωτήρι και κρατάτε τη σος στην άκρη (μπορεί να ετοιμαστεί και 2 μέρες πριν).
Στραγγίζετε το κρέας και πετάτε τη μαρινάτα του. Ύστερα το περνάτε σε σουβλάκια/καλαμάκια, ανά 3-4 κομμάτια, βάζοντας ανάμεσά τους κομμάτια πιπεριάς και κρεμμύδι. Τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε πάνω σε σχάρα στα κάρβουνα ή κάτω από προθερμασμένο γκριλ του φούρνου (σε απόσταση 10 εκ. περίπου από την εστία – στο δεύτερο σημείο από πάνω), για 6-8 λεπτά από την κάθε πλευρά, ανάλογα με το πόσο καλοψημένα τα θέλετε. Τα σερβίρετε αμέσως με ρύζι και τα συνοδεύετε με τη σος από κόκκινο κρασί.
