Αρχική Φαγητά Ζυμώματα Τσουρέκι με σοκολάτα πραλίνα και φιστίκια

Τσουρέκι με σοκολάτα πραλίνα και φιστίκια

Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται και ο σεφ Γιώργος Ερωτοκρίτου μας φτιάχνει το καλύτερο.

Συστατικά
Για την ζύμη
550 γρ. αλεύρι Φαρίνα
25 γρ. νωπή μαγιά
50 ml νερό χλιαρό
100 ml γάλα χλιαρό ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ μαύρη ζάχαρη
2 αυγά
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι μαχλέπι σε σκόνη
½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
½ κουταλάκι κάρδαμο σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
6 κουταλιές σοκολάτα πραλίνα
200 γρ. φιστίκια Αιγίνης
Για την επικάλυψη
70 γρ. λιωμένη σοκολάτα
70 γρ λιωμένη άσπρη σοκολάτα
Βήματα

Διαλύστε σε ένα μπολ τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη σε χλιαρό νερό (αν το νερό είναι καυτό η μαγιά θα καεί και δεν θα φουσκώσει το τσουρέκι). Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο από το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Σκεπάστε καλά με μεμβράνη και αφήστε να ενεργοποιηθεί για περίπου 15-20 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Σε μπολ βάλτε το γάλα ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα, το μαχλέπι, το κάρδαμο και τη μαστίχα και τα χτυπάτε με το σύρμα για να αναμιχθούν. Προσθέστε στον κάδο με το αλεύρι, την ενεργοποιημένη μαγιά και τα υπόλοιπα υλικά. Ξεκινήστε να ζυμώνετε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια για ακόμα 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε την. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου για 45 λεπτά μέχρι 1 ώρα.

Στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώστε για λίγα λεπτά. Χωρίστε σε τρία κομμάτια. Πλάστε τρία μεγάλα μπαστούνια και με τον πλάστη ανοίξτε σε μακρόστενα φύλλα. Αλείψτε τις επιφάνειες του κάθε φύλλου με πραλίνα σοκολάτας και πασπαλίστε με φιστικί. Τυλίξτε τα προσεκτικά κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Ενώστε τις τρεις άκρες τους και πλέξτε το ένα μέσα στο άλλο σχηματίζοντας μια πλεξούδα.

Βάλτε το τσουρέκι σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάστε και αφήστε το τσουρέκι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού φουσκώσει το αλείφετε με χτυπημένο αυγό. Ψήστε το σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C βαθμούς, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Τα τελευταία 10΄ ξεφορμάρετε το και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Τέλος, προσθέστε στην επιφάνεια τις λιωμένες σοκολάτες και γαρνίρετε με φιστίκια Αιγίνης.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ