ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
500 γρ. Φαρίνα «00» Μιτσίδη
100 γρ. Σιμιγδάλι ψιλό Μιτσίδη
1½ κ.γ. αλάτι
12 γρ. στιγμιαία μαγιά (1 φακελάκι)
400 ml νερό, χλιαρό
5 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για την επιφάνεια:
200 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
2 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο
40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι χοντρό
¼ κ.γ. πιπέρι
Για το τελείωμα:
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Σε μπολ προσθέτουμε τη φαρίνα και το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή και ελαστική ζύμη.
Καλύπτουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και την απλώνουμε απαλά με τα χέρια. Αφήνουμε για ακόμη 30 λεπτά να φουσκώσει.
Δημιουργούμε λακκούβες στην επιφάνεια με τα δάχτυλα.
Τοποθετούμε τα ντοματίνια πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στη ζύμη. Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.