Μία συνταγή από τα κορίτσια του food blog «Breakfast Lovers», Δήμητρα Πέτρου και Σταύρη Καουράνη.
Για τις τηγανίτες:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι matcha
1¼ φλιτζάνι γάλα ή γάλα καρύδας
1 αβγό
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουτάλι ελαιόλαδο
Για τo topping:
200γρ. μαύρη σοκολάτα λιωμένη
2 κουτάλια αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης
2 κουταλιές ινδοκάρυδο
8 – 10 φρέσκα raspberries
1 κουταλιά από σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικά)
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, το baking powder και τη σκόνη matcha.
Προσθέτετε το γάλα, το αβγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχετε ένα ενιαίο μίγμα.Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή φωτιά και προσθέτετε 1 κουτάλι ελαιόλαδο.Χαμηλώνετε τη φωτιά έτσι ώστε να μην καούν τα pancakes και βάζετε στο τηγάνι 1 γεμάτη κουταλιά από τη ζύμη ή και περισσότερες εάν το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο. Όταν τα pancakes καραμελώσουν από τη μία πλευρά, με τη βοήθεια μίας σπάτουλας τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά. Θα χρειαστείτε περίπου 1 – 2 λεπτά για την κάθε πλευρά. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και για τo υπόλοιπο μίγμα και μεταφέρετε τα pancakes σε ένα πιάτο, φτιάχνοντας μια στοίβα.
Ρίχνετε από πάνω τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και πασπαλίζετε με τα αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης, το ινδοκάρυδο και τα φρέσκα raspberries.
Αν επιθυμείτε πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε σιρόπι σφενδάμου.
