Ένα ιδιαίτερο πιάτο από τον βραβευμένο σεφ Παντελή Δημοσθένους.
Συστατικά
100 γρ. φρέσκος τόνος, σε μικρούς κύβους
20 γρ. τζίντζερ τουρσί
20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
40 γρ. ζελέ από λεμόνι
30 γρ. μους αβοκάντο
3 φύλλα Pea shoot
3 γρ. Candy beetroot
10 ζελέ από λεμόνι
30 ml. μαγιονέζα με σαφράν
100 γρ. φρέσκος τόνος, σε μικρούς κύβους
20 γρ. τζίντζερ τουρσί
20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
40 γρ. ζελέ από λεμόνι
30 γρ. μους αβοκάντο
3 φύλλα Pea shoot
3 γρ. Candy beetroot
10 ζελέ από λεμόνι
30 ml. μαγιονέζα με σαφράν
Βήματα
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον τόνο, το τζίντζερ τουρσί, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα 40 γρ. ζελέ λεμονιού.
Σε ένα μικρό τσέρκι που έχετε τοποθετήσει σε πιάτο βάζετε το μισό μίγμα, ακολούθως βάζετε μια στρώση με μισό απ’ μους αβοκάντο και τελειώνετε με το υπόλοιπο μίγμα τόνου. Αφαιρείτε το τσέρκι και γαρνίρετε με το υπόλοιπο μους αβοκάντο, το ζελέ λεμονιού, τα Pea shoot και τα Candy beetroot.
Τέλος, βάζετε τη μαγιονέζα με σαφράν.
